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昨晚，在与一位老朋友共进晚餐时，我被一个法国烹饪问题困住了。我们在谈论美国的法国美食，我的朋友说，他在长岛长大，几乎无法获得法国美食，他甚至无法说出一道著名的法国菜。他提到，除了 Chicken Marseille。
“你的意思是马沙拉鸡肉吗？”我困惑地问道。我从未听说过一道叫做 Chicken Marseille 的菜，我唯一能想到的是，这是那些奇怪的地区发音之一（比如卡皮科拉在泽西岛部分地区是如何变成 “gabagool” 的）。我的朋友描述了这道菜，我坚持认为它听起来像鸡肉马沙拉，我知道这是一道意大利菜。
我最后研究了马沙拉鸡肉，发现它的起源实际上是备受争议的。尽管今天它主要是一道意大利裔美国人的菜，但许多人似乎对它来自意大利还是来自法国感到困惑。这道菜是用蘑菇、奶油、鸡汤、青葱和少量的强化马尔萨拉葡萄酒制成的（尽管我的继父在我们长大后吃干邑时总是会加干邑），尽管这道菜有意大利的名字，但肯定有一些不可否认的法国影响。
更令人困惑的是，我确实找到了几种叫做 Chicken Marseille 或 Chicken Marseilles 的食谱，它们都没有相似之处，我只能假设这意味着我最初的假设是正确的，而且这些菜是对马沙拉鸡肉的某种误解。
对于马沙拉鸡的起源，我找到的最可能的解释是它来自西西里岛，那里的法国厨师（被称为 “Monzu”，西西里人对 “先生” 的解释）为西西里社会的富贵阶层做饭。由于法国美食被认为是很高的地位，因此使用了许多法国技术来代替经典的意大利南部番茄酱汁，马沙拉鸡肉就是这样诞生的。后来由西西里移民带到美国，并逐渐融入美国的烹饪领域。
许多菜肴，尤其是贴有 “法式” 标签的菜肴，其起源模糊不清，这是一个充满营销机会的灰色地带。在法国南部东部，许多菜肴与意大利有着共同的影响，而在西南部，它们通常来自西班牙。在法国东北角的阿尔萨斯，洛林乳蛋饼和火烧馅饼等菜肴起源于德国。即使是法式长棍面包也可以追溯到奥地利！但是，如果它们对法国的影响微乎其微，我们喜欢称其为法国人：炸薯条（来自比利时）、法式吐司（来自古罗马）、法式面包（实际上来自新奥尔良）。说到食物，只要你下定决心，任何东西都可以是法国菜。
就我个人而言，我会跳过马沙拉鸡肉，转而使用梅利莎·克拉克改编的这种烤龙蒿干邑鸡肉食谱。
纽约人… 如果你喜欢贾斯汀·特里特获得奥斯卡奖的法国电影《秋天解剖学》，你可以观看她的电影的完整回顾展，该回顾展将作为《贾斯汀·特里特：电影制片人解剖学》系列的一部分，于4月在FIAF上放映。
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