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经典巴黎马卡龙源于1930年代，已然成为一种文化符号，激发了时尚与电影的灵感。
这些精致的杏仁甜点自中世纪以来经历了演变，如今巴黎的糕点师们正以各种复杂的口味来制作马卡龙。
根据地点的不同，法式马卡龙的定义也有所不同。 在阿米恩，马卡龙呈圆饼状，带有蜂蜜的甜美；在南锡，圆顶造型则更类似意大利的阿马雷蒂饼干；而在巴黎，它们则是丰腴、童话色调的夹心饼干，里面填充着甘纳许、果酱或奶油。
虽然饮食历史学家对其起源故事存在分歧，但像许多以杏仁为主料的甜点一样，这些精致的甜点可能来源于阿拉伯世界，并在中世纪时随着南欧地区被伊斯兰统治而传入欧洲。
然而，现代的巴黎马卡龙自1930年代起已成为文化图标，激励了时尚与电影（如维拉·王的设计和索非亚·科波拉的《玛丽·安托瓦内特》）。
经典口味包括巧克力、覆盆子和开心果，但在一些更具实验性的店铺中，色彩的多样可能意味着意想不到的口味组合，如辣椒酱与咸焦糖，或芥末与葡萄柚。
巴黎的最佳马卡龙店也提供素食和天然风味的选择，创造力在其中大放异彩。
皮埃尔·赫尔美的马卡龙外皮柔软且细腻，外壳脆而中心略带嚼劲。
这位名厨以创意和标志性口味而闻名，包括伊斯帕汉（玫瑰、荔枝与覆盆子）和莫戈达（牛奶巧克力与热带水果），此外，他还因大胆的风味组合而声名在外，限量版创作包括无花果与鹅肝、芥末与葡萄柚、以及核桃水与鱼子酱。
单个马卡龙售价为2.80欧元（2.30英镑）。
皮埃尔·赫尔美的马卡龙店内装潢奢华，体现了他在风味方面的大胆创新。
这家巧克力店提供14种不同种类的巧克力马卡龙，包括优质的“特级”或单一产地版本，如香囊马约（Chanchamayo，源自秘鲁可可），米洛（Millot，展现马达加斯加巧克力），以及超级美利（Super Amer，深色巧克力，第一口就能感受到浓郁的味道）。
其他的亮点口味包括覆盆子与黑巧克力及奶油焦糖巧克力。
单个马卡龙售价为2.80欧元（2.30英镑）。
这家高档甜点店的马卡龙外壳颜色明显低调，呈现米色、桃色、黄色，但这是为了更好地反映其自然的成分，完全没有人工色素或防腐剂。
甜点师兼店主于格·普尔热（Hugues Pouget）使用水果、香料或花朵的粉末来生产无饱和水彩色调的马卡龙。
除了经典口味外，特色风味包括黑色阿玛瑞纳樱桃与有机柚子。
单个马卡龙售价为2.50欧元（2.05英镑）。
这家甜品和熟食店的历史可以追溯到1682年，当时查尔斯·达尔洛（Charles Dalloyau）被任命为路易十四国王的 pastry chef。
达尔洛家族的四代人随后为法国王室在凡尔赛的盛宴上提供各种精致的杏仁、糖和蛋白饼干。
在1802年，让-巴蒂斯特·达尔洛（Jean-Baptiste Dalloyau）在巴黎开设了家族的第一家美食商店。
如今，手工填充的马卡龙使用瓦伦西亚杏仁制作，并提供经典口味如西西里开心果、咖啡和马达加斯加香草。
2021年，该品牌在圣拉扎尔火车站的一个天桥下开设了一家餐厅。
单个马卡龙售价为2.50欧元（2.05英镑）。
路易-厄尔内斯特·拉杜雷（Louis-Ernest Ladurée）于1862年在16 Rue Royale开设了他的第一家面包店，并由他的儿媳开设了第一家能让女性在没有男性陪伴下社交的法式茶馆。
2024年，拉杜雷于此地进行了重大改造，恢复了茶馆的“美丽时代”风貌，由迪奥Maison的Cordelia de Castellane进行创意设计。
期待其中包括橙花水和玛丽·安托瓦内特茶（加上拉杜雷自制的黑茶、玫瑰花瓣和柑橘水果混合）的有趣马卡龙口味。
单个马卡龙售价为2.90欧元（2.40英镑）。
拉杜雷因其泡茶风味的马卡龙以及经典口味而闻名。
吉美琳·圭纳（Gemilyn Guina）曾在菲律宾经营过一家茶室，后来移居巴黎在蓝带烹饪学校学习，随后开设了吉美拉·甜品店（Gem la Pâtisserie）。
她将东南亚的口味与经典法式甜点风味相结合：盐渍焦糖可能会加上一丝辣酱，或用作紫薯（乌贝）马卡龙的基础。
其他可以把好奇的味蕾带向东南亚的口味包括榴莲、香兰、罗望子和柠檬。
单个马卡龙售价为2欧元（1.65英镑）。
这家现代化的店铺，采用裸露砖墙和悬挂植物，成为巴黎最受欢迎的植物性烘焙店之一：店内所有商品均不含黄油、牛奶、奶油或鸡蛋。
自2014年起，厨师夫妇罗多夫和佳佳·兰德曼（Rodolphe和Yoshimi Landemaine）在转向素食后，Land & Monkeys品牌迅速扩展，如今在法国和日本均有多个分店。
与其他烘焙产品一样，其马卡龙也与原版非常相似。一盒六个马卡龙的经典口味包括黑巧克力、覆盆子和开心果，售价为14欧元（11.60英镑）。
