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在波尔多的恩特尔-德梅尔地区，Franck 和 Véronique Verral 在他们二十多岁的时候接手了 Château Moulin de Peyronin 酒庄，决定将这片有机葡萄园转变为生物动力酿酒的模式。在这里，他们分享了他们的酿酒之旅，以及作为低干预生产者在土地和酒之间的起伏。
您是如何进入葡萄酒行业的？
“2006年，我和我的妻子在蒙塔涅的莱西农业学院学习葡萄酒时，我们对葡萄酒的共同热情促使我们决定开始我们的葡萄种植冒险。”
您为什么想成为酿酒师？
“我一直以来都被土地所吸引，这源于我家在朗德的牲畜农场。此外，正是我的叔叔 Pierre Chariol，他是圣埃米利永的 Chateau de Lescours 的酿酒师，让我对葡萄酒产生了兴趣。”
作为酿酒师，您觉得最有成就感的是什么？
“创造的自由，从修剪到收获以及加工所有果实，塑造一株葡萄藤的过程。”
作为酿酒师，您最具挑战性的方面是什么？
“工作中最具有刺激性的方面是不断适应气候变化和消费者趋势带来的新问题。”
“此外，工作负荷极重，年年收成的不确定性，尤其是在气候变化的影响下，使得这一切变得更加困难和难以预测。”
您的酿酒理念是什么？您希望酿造什么样的酒？
“我和我的妻子 Véronique 于 2006 年购买了 Château Moulin de Peyronin。这是一个小型家庭庄园，拥有 22 公顷的土地，其中 12 公顷种植葡萄。”
“我们希望保持只种植 15 公顷的模式，并通过发展庄园的招待活动来实现业务多元化。”
“Château Moulin de Peyronin 于 2017 年转向生物动力酿酒。”
“从一开始，我们就一直致力于有机和生物动力农业，自 2017 年以来，我们的理念是尽量减少对我们的酒的投入。”
“如今，我们只在酒中使用二氧化硫，我们还有一系列自然葡萄酒。我们的目标是酿造出纯净的酒，反映出它们的风土，而没有任何人为的干扰。”
“我们被这种生物动力农业的愿景所吸引。我们的目标是尽可能反映我们的酒所代表的土壤丰富性和人的劳动。”
“对我们来说，生物动力农业意指与环境的一致性，而不仅仅是一般的环境，而是周围的环境。”
“生物动力农业在我们心中与生物多样性、农林业、土壤和环境的尊重密切相关。”
这些年来，这种理念发生了变化吗？为什么？
“是的，理念发生了变化，尽管这不是合适的词。我会说它已经进化。”
“当我们离开学校并开业时，我们希望酿造出尽量少使用原料的酒，但我们当时并没有掌握方法。”
“经过多次实验和错误，我们掌握了我们的酿酒方法，如今我们对自己酿造的酒感到非常满意，但我们仍在不断实验。我认为我们是少数能够生产两种 Demeter 认证的波尔多气泡酒的酒庄之一。”
气候变化对您产生了什么影响？您在采取哪些措施来减轻这种影响？
“我们发现在完整收获方面越来越困难。春季时常出现过量降雨，导致霉菌的攻击，我们越来越难以控制。”
“然后是几乎每年春季霜冻的风险，因此我们现在尽量延迟修剪，以避开这一点。”
“此外，夏季的高温使我们的酒精度数越来越高。”
“这就是为什么我们希望扩展我们的产品线，生产更多的玫瑰酒或玫瑰气泡酒的原因。”
“我们在 5 月份的波尔多体验活动中展出了我们的气泡酒。”
您在可持续性和生物多样性方面采取了哪些措施？
“十五年来，我们在我们的葡萄田周围种植了树篱和树木，以促进我们土地上的自然植被。”
“我们还在土地上保留了超过五公顷的土地，以促进生物多样性，并发展各种辅助的植物和动物。”
波尔多的酿酒行业正在发生巨大的变化，您认为最重要的是什么？
“波尔多的酿酒业显然经历了许多辉煌的时刻，但现在它面临着休养生息，近年来变化不大的风险。”
“不过，这种情况现在正在改变，我们正在看到在面对我们的葡萄酒危机时出现新的发展，希望为时已晚。”
“但是，我们知道周围许多种植者不知道该怎么做，已经选择了放弃。我们并不是其中之一。”
您认为这个地区仍有何种显著潜力？
“我们拥有卓越的文化财富，以及一些美丽的风土条件，能够酿造出优质的葡萄酒，所以我们必须重新审视我们的形象以及我们的立场，使消费者重新想要相信波尔多。”
“这里有很大的机会可以继续发展旅游业，推广我们的葡萄酒。”
您主要的出口市场有哪些，哪些地区正在增长？
“我们出口到大约八个国家，尽管数量很少。”
“我们开始向英国出口，并在瑞士、爱尔兰、日本、美国、留尼汪岛和德国拥有进口商。”
“我们希望在欧洲国家进一步发展。”
* 您可以在这里找到更多关于 Château Moulin de Peyronin 的信息。
