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在上海举办的一场硕士课程中，展示了一些在波尔多广场上市的令人兴奋的国际葡萄酒，在会上，Patrick Schmitt MW带领我们对这一系列酒款进行了介绍。
如果有人被问到选择中国葡萄酒市场的热门话题，可能会对他们选择波尔多感到惊讶。
尽管波尔多是世界著名的优质葡萄酒产区，但近年来，尤其是在远东地区的吸引力逐渐下降，让其他产地有了填补空白的机会。
然而，受邀请在ProWine Shanghai大会上发言的是db Asia选择了波尔多的话题。
不过，这不是关于这个著名法国地区的大酒庄，而是关于那些来自波尔多以外的伟大酒庄，或者用法语术语说，就是Hors Bordeaux。
为什么同时讨论这些酒庄与波尔多的关系呢？因为这些地产越来越选择通过波尔多销售。也就是说，通过其分销系统——波尔多广场。
值得注意的是，正通过波尔多向全球分销葡萄酒已变得非常流行，以至于几乎每一个严肃的高端酒品牌都在考虑波尔多的分销体系。
我们认为通过对比展现这些葡萄酒的特性将会十分有趣，同时也强调了由波尔多广场处理的品牌多样性。
我们开始筹备在ProWine Shanghai的品酒会，这个展会在上海举办已达11年。
在样品名单中，大家会注意到我们包含了一款来自波尔多的酒款，让与会者能够看到Hors Bordeaux品牌与原产葡萄酒之间的比较：在这种情况下，是来自第二级的查托皮雄巴龙的以赤霞珠为主的混合葡萄酒。
在品酒之前，我给大家简单回顾了分销体系的性质、历史、优势和局限性。
分销系统的运作，可以看作是一个三方结构，分别是生产者、经销商（称为négociant）和中介（或courier），后者在卖方与经销商之间充当中介。
在db的波尔多记者Colin Hay的描述中，历史上大酒庄士绅不愿意直接与当时被视为“肮脏”的négociant打交道。
但他们在这个链条中至关重要，因为négociant们数百年来一直在全球销售波尔多的葡萄酒。
1998年，这些经销商首次开始分销波尔多以外的葡萄酒，智利的Almaviva率先在波尔多广场上市，其次是加州的Opus One在2004年进入波尔多广场。
这两款非波尔多品牌的加入源于与法国葡萄酒产区的紧密联系——它们均是与波尔多查托穆顿·罗斯柴尔德的合资酒厂，由此获得进入法国体系的优势。
可以说，Hors Bordeaux交易的真正起点应追溯至2009年，当时意大利名庄Masseto成为首个在波尔多上架的细分高端酒品牌——这是一款单宁丰富的美乐，只因其使用的葡萄品种与波尔多相同。
因为Masseto在搬入这个分销模式后，其认知度、需求和价格都有了显著提升，其他优质葡萄酒品牌的所有者也因此受到诱惑，尤其是那些使用波尔多葡萄并位于托斯卡纳、纳帕或南美的酒庄。
相较于每个国家的单一进口商/分销商，法国的交易商体系能够将葡萄酒带给更广泛的潜在市场。
此外，通过波尔多广场销售的品牌可以与知名优质葡萄酒并列且有所关联，这也使得新来的酒庄感到通过这种联接他们将能够借助名声腾飞。
Masseto的成功显著推动了波尔多广场的发展，如今该平台处理全球超过100种优质葡萄酒，并在秋季发布，以瓶装产品形式上市。
这与大酒庄的安排不同，后者主要在春季进行销售，主要是当年收成后，也就是在葡萄酒尚未装瓶前进行预售，意即贸易或私人买家在交付前就必须付钱。
不过，不仅仅是Masseto促进了Hors Bordeaux的显著增长——在过去的三到四年内，该体系处理的酒款数量才真正大幅增加。
波尔多广场的分销网络在新冠大流行期间显示了其强大能力。
波尔多广场为生产商提供了一个有获得餐饮领域、酒水专卖店、超市或酒店接入池的négociant网络。
正如他们所说，négociant具有毛细血管般的分布能力——能够发现并满足需求。
还有，波尔多广场的吸引力，以及推动因素，录入了一批主动的中介，他们主动寻找生产商并鼓励他们加入这个分销网络。
但是，就像我告诫任何可能现在考虑这个系统的优质酒生产者，波尔多广场是用来分销葡萄酒而非建立品牌的。
那依然是生产者的角色。
此外，进入波尔多广场也意味着接受价格透明化的增加——这就意味着，推出的成功（或失败）迅速被识别。
波尔多的赤霞珠不仅在优质葡萄酒的定义中占据主导地位，在波尔多广场同样如此，这主要是因为négociant通常来到购买波尔多酒的买家那里，而Hors Bordeaux的品牌在风格上最好是与波尔多接近，这就是新品牌基础大多以波尔多葡萄为主。
然而，事情正在改变，Hors Bordeaux随着更广泛的优质葡萄酒市场多样化而持续多样化，而négociant们的客户基础也在扩大。
最后，至于为什么Masseto选择在波尔多广场上市，托斯卡纳的Marchese Lamberto Frescobaldi在伦敦的一次晚宴中向我解释。这位受人尊敬的酿酒师谈到需要“保留一点”供客户和品尝的原因时，Frescobaldi承认，由于需求远远超出供应，因此“非常困难”去保持库存。
正是Masseto的短缺问题解释了他们在五年前选择到法国分销系统的原因，该系统通过选择的波尔多négociant将酒分散到全球，而不是在每个市场有一个单一的进口商/分销商。
Frescobaldi解释道：“我们的许多客户不明白，为什么我们只提供三瓶，他们问我们，是不是有什么不妥？”
这指的是Masseto的供给如此紧张，以至于它以三瓶为单位进行销售，这不同于更正常的六瓶或十二瓶装。
确实，例如，一家餐厅可能因为没有足够的Masseto满足其需求而感到沮丧，因此为了传达其不满，可能会停止订购来自Frescobaldi组合的葡萄酒。
“我们不知道如何管理这个局面。”Lamberto承认，“我们必须采取行动，使Masseto更独立，这就是为什么我们几年前选择了波尔多广场。最后，这是一个双赢的局面。”
Masseto扩展了其全球覆盖范围，价格显著上升，并与Frescobaldi其他酒品相对独立。
出色的混合
在考虑这个案例研究后，我们开始品尝由波尔多广场处理的Hors Bordeaux，首先品尝到的是来自托斯卡纳的品牌——Castello di Fonterutoli的出色50/50桑娇维塞与美乐混合酒。
这款酒名为Siepi，我们品尝的是2022年收获的最新商业发行版，这也是该酒推出30周年的年份，该酒于1992年出产。
Siepi酒来自Chianti Classico DOCG的南部，其葡萄园是一片六公顷的土地，位于Castellina，土壤混合了石灰岩和粘土，当地称之为alberese。
自2006年起有机种植，Siepi是一款超级托斯卡纳，或官方的Toscana IGT，因为它包含50%的美乐，打破了Chianti Classico的法规，后者要求红葡萄酒混合中必须有最少80%的桑娇维塞。
接下来，我们品尝了一款激动人心且新颖的优质葡萄酒，这是一款智利红酒，成分中高达90%为赤樱桃，这种葡萄在优质红酒的混合中通常充当辅助角色。
这款酒来自卓越的Colchagua酒庄Viña Maquis，这款酒名为Franco，自2008年首发以来，由梅多克的顾问酿酒师Éric Boissenot提出单独瓶装。
Boissenot对赤樱桃的酿酒潜力印象深刻，鼓励Maquis的所有者及酿酒师Ricardo Hurtado将其单独瓶装。
这款美丽的酒来自2020年，色泽浓郁且结构清晰，受益于Maquis的特殊地理位置——这个地产位于两条河流之间，拥有老的未嫁接赤樱桃种植于排水良好的砾石上，土壤为粘土。
在品尝了一款意大利美乐和一款智利赤樱桃红酒后，我们接着前往澳大利亚，品尝一款来自著名赤霞珠产区Coonawarra的纯赤霞珠。
这款酒由开创者Wynns酿制，样品中包含该品牌的顶级作品，名为John Riddoch。这款酒是以1891年创立此酒庄的苏格兰人命名的（后被Samuel和David Wynn购买，说明了今天酒庄的名称）。
Wynns的旗舰John Riddoch Cabernet于1982年推出，是第一款通过波尔多广场分销的澳大利亚葡萄酒，并参与了2021年9月的品酒活动。
在此之后，我们品尝了来自波尔多的标杆优质葡萄酒，查托皮雄巴龙，来自2021年的酒款，调配了87%的赤霞珠和13%的美乐，酿造出深度与结构兼得的酒款，果香与坚实单宁之间的完美平衡。
尽管是第二级酒庄，查托皮雄巴龙经常被认为是超级第二级酒庄的一员，其中一半的二级酒庄可产生与一级酒庄相媲美的酒款。
查托皮雄巴龙于1987年被AXA收购，现被认为是世界上最伟大且最耐陈年的赤霞珠主导混合酒之一。
令人惊艳的表现
接下来，我们回到智利，品尝一款纯赤霞珠，下一款酒是来自Viña Santa Rita的Casa Real Reserva Especial，这是一款出色的红酒，产自迈普谷的安第斯山脚下。
Casa Real的大约一半赤霞珠来自1970年代和1980年代的未嫁接葡萄藤，酿酒则与Viña Maquis一样，由Boissenot的专家团队进行调配。
Casa Real于1989年推出，并于2022年9月在波尔多广场上市，奉上2018年酒款。
接下来，我们品尝了另一款来自南美的标志性酒款：阿根廷的Nicolás Catena Zapata，这来自Catena Zapata酒庄，是该国获奖最多的酒庄。这款旗舰酒款混合了赤霞珠、马尔贝克和赤樱桃，打造出一款结构复杂、色泽迷人、风味丰盛的酒。
此酒以Nicolás Catena命名，他被认为是将阿根廷马尔贝克和高海拔葡萄栽培放到国际舞台上的关键人物。这款酒于2018年9月在波尔多广场上市，2015年酒款作为酿酒师Laura Catena的“百年计划”的一部分，旨在“使阿根廷葡萄酒能够与世界顶级酒款相提并论”——这正是当天在上海所展示的。
接着是我们来自美国的第一款酒。这款酒立刻引起了热烈的反响，它是来自Morlet Family Vineyards的顶级赤霞珠主导混合酒，名为Coeur de Vallée，意指“山谷中心”。
其葡萄源自纳帕谷的Oakville AVA，该地位于一个特殊地点，栽种着30到40岁的成熟老藤。
该酒由来自法国的Luc Morlet酿制，他在波尔多和勃艮第的葡萄酒酿造经验，加上在加州的工作，使得这款酒成熟而复杂。
一般情况下，该酒由赤霞珠和赤樱桃混合而成，前者为主体，提供结构、黑色水果风味和陈年潜力，后者则赋予酒更多的香气复杂性、花香和优雅。
优质葡萄酒的考验不仅仅在于评估其年轻时的质量，还在于其陈放在瓶中时的改善能力。
理想情况下，一个优质的表现应在瓶中陈放约10年后，发展出更复杂的特征和魅力。
在这一点上，我们有幸能够品尝到智利的一款优秀赤霞珠混合酒，处于成熟期的Seña。此酒是由Viñedos Familia Chadwick酿制，建立于1991年，是Eduardo Chadwick与已故Robert Mondavi之间的合作项目。
首批年份是1995年，1997年发行，Viña Seña以法国酒庄概念为模型，使用自家酒园的葡萄，位于未受污染的Aconcagua Valley。
其目标是生产出具有明确智利风格的波尔多式混合酒，其中波尔多的代表性品种卡门内在酒中占有一席之地。
Seña的名字意为“信号”，这款酒标志着智利可以生产出世界级的葡萄酒。
这一点在2004年柏林品酒会上获得证明，在那次品酒会中，Seña 2001年酒款超越了所有知名竞争者，包括拉菲、玛歌，以及圣雅各。
在我们品尝的2011年酒款中，乐于发现其丰富且复杂的赤霞珠主导混合酒，展现出柚木和烟草的第三性特征，同时伴有干果风味，但仍保持足够的青春活力——体现在颜色深邃、触感丰富和充满生机的边缘。
最后，我们迎来了另一款年份较久的酒。在醒目的大酒瓶中，最后一款酒是来自Jackson Family Wines的独特且具收藏价值的Cardinale，该酒为以赤霞珠为主的酒款，产自2007年。
这款酒通过以赤霞珠为主并加入少量美乐的方式制成，采用的葡萄来自纳帕谷几大顶级子产区，包括Mount Veeder、Howell Mountain、Spring Mountain和Stags Leap District。
这些高端高海拔的葡萄园所产的葡萄小而味浓，皮厚，最终制成的酒色泽浓郁、风味浓烈，单宁坚实。
与这份果味特征相结合的是酿酒过程，该过程由极具才华的酿酒师Chris Carpenter负责——2024年db的年度酿酒师。他让酒在90%的新法国橡木桶中静置22个月后才进行瓶装。
这次品尝真是一个完美的圆满收官，这款出色的酒展现了顶级纳帕赤霞珠的力量、平衡及质量，且其美味性也不容小看——如果这款酒是盲品，很少有人会怀疑其浓烈的酒味距今已有17年之久。
对许多人来说，这款样品不仅是他们的最爱，还是对所谓的新世界葡萄酒在陈年能力上的一次启发。
总的来看，这次品酒会突显了目前由波尔多交易商处理的葡萄酒的多样性。
同时也吸引与会者关注来自多个来源的极佳红酒的风格和质量。
最重要的是，它证明了优质葡萄酒的世界并不局限于经典的法国产区，尽管我们的唯一一款波尔多酒——查托皮雄巴龙——为我们的远亲们提供了值得骄傲的基准。
简而言之，卓越的葡萄酒只需在世界葡萄酒地图的特定区域内方能实现，但通过这次品酒，我希望我们的中国观众能够更开放地寻找它们。
值得庆幸的是，波尔多广场凭借其综合分销网络，正在高效地帮助这种收藏家找到来自广泛来源的优质葡萄酒。
此次品尝酒款（品尝顺序）：
Castello di Fonterutoli，Siepi，2022
混合：50%桑娇维塞，50%美乐
陈酿：18个月法国橡木桶（70%新桶）
酒精：14.5%
零售价格：CNY1,000
Maquis，Franco，2020
混合：90%赤樱桃，6%卡门内，4%赤霞珠
陈酿：24个月在法国橡木桶中
酒精：14%
零售价格：约CNY900
Wynns Coonawarra Estate，John Riddoch Cabernet Sauvignon，2021
混合：100%赤霞珠
陈酿：在法国橡木桶中成熟16个月，其中48%为hogheads，52%为barriques（23%新桶，45%使用过1年的桶和32%使用过2年的桶）
酒精：13.5%
零售价格：CNY1,020
查托皮雄巴龙，2019
混合：87%赤霞珠，13%美乐
陈酿：80%新桶，20%使用过的桶，陈酿18个月
酒精：14.5%
零售价格：CNY1,900
Viña Santa Rita，Casa Real Reserva Especial，2021
混合：100%赤霞珠
陈酿：20个月（82%新法国桶）
酒精：13.9%
零售价格：CNY770
Catena Zapata，Nicolás Catena Zapata，2021
混合：46%赤霞珠（来自1400米高的Adrianna葡萄园），44%马尔贝克，10%赤樱桃
陈酿：在法国橡木桶中18个月
酒精：13.5%
零售价格：CNY835
Morlet Family Vineyards，Coeur de Vallée，2021
混合：95%赤霞珠，5%赤樱桃
陈酿：选择性手工法国橡木桶中16个月
酒精：15.7%
零售价格：CNY3,214
Viñedos Familia Chadwick，Seña，2011
混合：58%赤霞珠，15%卡门内，15%美乐，7%小维尔多，5%赤樱桃
陈酿：在法国橡木桶中陈酿22个月（75%新桶）
酒精：14%
零售价格：CNY1,430
Jackson Family Wines，Cardinale，2007
混合：86%赤霞珠，14%美乐
陈酿：在法国橡木桶中陈酿22个月（90%新桶）
酒精：14.8%
零售价格：请咨询价格（最新发布，2019年为CNY3,245）
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