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在寒冷的冬季，大家都喜欢蜷缩在家中，享用最爱的高热量、丰盛的舒适食品。在法国，这可能是一道源自奥克西塔尼大区卡斯特劳纳达的一道卡苏勒。或许是来自东部伯尔尼地区的勃艮第牛肉炖菜，或者是来自该国东南部达丰地区的土豆烤菜。 在马赛，我们经常享用一大碗库斯库斯，这道菜由来自突尼斯或阿尔及利亚的餐馆经营者准备。在这些令人垂涎的菜肴中，最受欢迎的无疑是萨瓦河奶酪火锅。这道简单的美食几乎人人都会在被邀请时专程而来品尝，尤其是来自法国阿尔卑斯山萨瓦地区的萨瓦河奶酪火锅。
因为这道热腾腾的奶酪美食显然不是马赛的传统菜肴，我们便将其引入这座城市。在冬天，许多本地的奶酪店和食品杂货店提供外带火锅套餐，里面包括奶酪和免费的火锅设备。其中一个我们最喜欢的地方就是位于马赛卡马斯区域的小型食品杂货店Sistaou。
Sistaou的老板是来自普罗旺斯的姐妹Caroline和Anne-Laure Pierre，她们在两年前开了这家店。在开店之前，姐妹俩的生活截然不同。Caroline曾是一名律师，而Anne-Laure则在HR部门工作，尽管她们都住在巴黎，却承认彼此之间很少见面。姐妹俩想要改变这一切，于是决定回到学校——Caroline学习成为了一名奶酪专家，而Anne-Laure则学习烹饪。
在完成学业后，她们设定了开一家共同经营的商店的目标。姐妹俩表示，她们来自一个大家庭，家人们都喜欢一起烹饪，这使她们意识到自己想要做一些与食品有关的事业。她们有许多美好的童年回忆激发了她们的创业灵感，从祖父母的花园，到在长桌旁的大家庭聚餐，最让她们难以忘怀的是祖母烹饪鸡肉配意大利面的菜肴。Caroline和Anne-Laure将目标瞄准了马赛，因为这里属于普罗旺斯，具备优质的农产品，靠近大海，且靠近她们的家人。
Sistaou是她们自创的一个词，结合了“姐妹”（sisters）和传统普罗旺斯结尾的字母a-o-u。商店的名字是对她们童年的致敬：在孩童时期，她们的昵称是Les Sis（姐妹）。Caroline形容她们的合作为“main dans la main”（手拉着手）。Anne-Laure负责厨房，是主厨，而Caroline则管理商店，担任奶酪专家，处理行政事务。
当我们来到Sistaou时，Caroline递给我们一个装满磨碎奶酪和火锅设备的盒子，准备好可以外带。她详细讲解了法国萨瓦河奶酪火锅和瑞士火锅的细微差别，主要区别在于法国版本是用三到四种来自萨瓦的奶酪混合而成，比如萨瓦奶酪（Emmental de Savoie IGP）、夏季博福奶酪（Beaufort d’été AOP）、农场干酪（Abondance Fermier AOP）、萨瓦黄奶酪（Meule Jaune de Savoie），有时也会用萨瓦奶酪混合或任何组合。Emmental通常用于火锅中，让火锅有一种黏稠的拉丝效果。制作火锅的其他步骤也很简单：使用一款来自萨瓦的白葡萄酒，并且最好是自己也能喝的那种！相较之下，瑞士火锅一般由50％的瑞士格鲁耶尔（Gruyére Swiss AOP）和50％的弗里堡天鹅绒奶酪（Vacherin Fribourgeois AOP）制作。瑞士火锅的味道更浓，更强烈，也没有那么厚重或拉丝。
似乎法国人一致认为，只有一日龄的法棍面包才是可以用来浸泡火锅的面包。你需要提前将面包切好，让它变干。面包需要硬一些，以免在火锅中变得稀烂。关于可以浸泡火锅的其他食材，法国人对此观点存在激烈争论。他们坚持只能用面包，也有些人认为可以用土豆，还有些人说可以用苹果。我们在准备食材时被当地朋友调侃了！
制作火锅时，先用生蒜擦拭火锅锅底，再弃去蒜末，加入约1杯葡萄酒，煮沸1至2分钟。之后，降低火候，加入奶酪，用木勺搅拌至完全融化，约20-30分钟，然后加入少许肉豆蔻和黑胡椒。还有一个选择是加入约1/4杯樱桃白酒。将面包放在叉上，开始享用吧！
第二天，吃到最后一块奶酪火锅后，我们准备将火锅设备打包归还，并和姐妹俩聊聊。除了美味的火锅外，Sistaou还有许多全年可以享用的美食，比如来自意大利的特级初榨橄榄油、意大利面和罐装金枪鱼。这里的奶酪选择自然无可挑剔。Caroline和Anne-Laure虽然非常忙于经营商店，但她们尽可能回访奶酪生产商，从全国各地挑选奶酪。她们每天制作自制三明治，其中一个叫“巴黎王子”，夹着火腿、酸黄瓜、孔泰奶酪和黄油。店里还有奶酿米饭（riz au lait）和许多外带美食选择，比如千层面、咸派、茴香沙拉等，所有这些都是店内自制。我们经常光顾Sistaou，购买一些外带的午餐或晚餐，但我们知道在冬天，至少有一次，我们的餐单上会有来自Sistaou的萨瓦河奶酪火锅。
