图片源于：https://www.foodandwine.com/comptoir-de-vie-paris-11701328
在巴黎，精致的餐饮体验通常没有太多惊喜。
当经典菜品被革新时，偶尔会露出一个微笑；当我们看到精确到用镊子的摆盘时，当然会感到印象深刻；对厨师出色的味道平衡竖起大拇指，永远不会错。
这座城市充满了才华横溢的厨师和创意概念，但总体而言，大家对在这个美食之城中的精致用餐体验有着明确的期待，留给颠覆的空间寥寥无几。
值得庆幸的是，Alex Francis和Barney O’Kane正是这样一对出色的颠覆者。
这对知名的调酒师组合以其在Marais区Little Red Door酒吧的杰出表现而闻名，该酒吧一直被评为全球最佳酒吧之一。
他们将“从农场到餐桌”的鸡尾酒理念扩展到了位于巴黎蒙托尔居尔区的精致餐饮概念，出乎所有人的意料。
此前与Central & Kjolle等餐厅的合作，在他们向餐饮领域的进军过程中发挥了作用，但这种精致餐饮的想法在他们于Little Red Door任职期间已经酝酿多年，最终在今年3月得以实现，推出了Comptoir De Vie（法语意为“生活的餐桌”）。
对于Little Red Door的粉丝们，不用担心，他们还将在今年晚些时候推出Bar De Vie。
这家餐厅既是创新的孵化器，也是他们所爱的事物（即设计、可持续性、法国、美食、鸡尾酒等）的实现，打破了传统精致餐饮体验的界限，深信饮食本质上是人与人之间的关系。
在Comptoir De Vie，客人们被欢迎进入一个明亮通透的空间，开放式的厨房围绕着一张宏伟的餐台（即“comptoir”）。
在那里，O’Kane或Francis会为精确测量归零，利用冰镇陶瓷和玻璃器具创作艺术，同时与客人互动，跟在酒吧环境中一样。
一旁有一些桌子可供那些喜欢围坐在一起的人使用，但在这家 degustation（品尝）餐厅中，最受欢迎的座位在11个座位的餐台前，因为这里可以直接接触到De Vie团队的知识渊博和充满热情的服务。
“我们希望客人在拜访时能够一窥我们的世界，”联合创始人、酒吧经理Barney O’Kane解释道，“让客人们能和我们互动，厨房和酒吧的整个团队一起为他们服务，我们所爱的东西。
选择品尝菜单而非点餐的最大不同在于，这为我们提供了更多的时间来建立与客人的关系。
最终我们想要提供一个更长的品尝菜单体验，能够更全面地照顾客人，以及更短的饮品体验，适合那些不能整晚陪伴我们的人。”
目前，这种体验包含一个超季节性的五道菜品尝菜单（90€，含欢迎饮料），客人还有机会为每道菜添加一项标志性饮品体验（55€，也有无酒精选择）。
同时，还有一个五道菜的季节性饮品体验，以一个半小时的品尝菜单形式呈现，包括小食和甜点（70€）。
不是用课程描述来呈现菜品，而是将客人融入到正在提供的菜品和原因的对话中。
意图在于将当地法国生产者和食材置于中心舞台，从可以清洗的羊毛杯垫到自家蒸馏的烈酒，团队乐于分享每一个细节背后的故事（而且每一个细节背后都有故事，比如他们是一个不使用冰的餐厅，因为冰是酒吧中最不环保的部分……谁知道呢？）。
首个菜单突出了新季节的开端，开始时是用煮苹果雪芭、苹果白兰地和干酒酿制的苹果Sgroppino，接着是一只用自制黑胡椒油调味的生蚝，上面覆盖一层青绿色的奇异果冰沙，最后则是用啤酒废料制作的无可可巧克力松露，搭配重蒸黑麦和酱油的菊苣鸡尾酒。
行政主厨Adam Purcell——因在Frenchie和Amass工作的经历而赢得“新星”声誉——负责厨房运营，并与O’Kane和Francis紧密合作，确保每道菜都符合季节性和可持续性的大原则。
与传统的品尝菜单不同，菜品先行，饮品后选，De Vie团队真正合作，以确保每个菜品的每一步都形成一个整体。
“这是一个持续的过程，但这两者相辅相成，”Purcell解释说，“如果我们计划更改菜单上的一道菜，我们会在测试过程中进行密切合作，以确保我们能够与饮品的选择一致。
同样，如果酒吧希望引入新成分，我们也可以调整食物的供给，以 complement（补充）饮品。
我们的目标是展现法国食材和产品在最佳时节的风貌，这意味着我们会不断根据市场上可用的东西来调整我们的产品。
至于可持续性，如果菜单上有鱼，我们会使用整条鱼。 同样，对于水果和蔬菜，厨房和酒吧之间能够找到用完一切的办法。
每一种皮、核心、茎，我们都会在店内加工使用。”
菜单将根据法国各地的季节性市场变化而改变，尽管食客们不断请求保留他们喜欢的菜品和饮品，例如搭配来自比利牛斯山脉的柚子的不经过巴氏杀菌的巴黎清酒，或是层层叠叠的带有干酪酱的 pommes de terre Anna。
“我们旨在创造独特的巴黎餐饮场景，”Francis说道。“我们拥有世界级酒吧背景，Adam在厨房同样如此，通过Comptoir De Vie，我们希望在更接近顶级酒吧的环境中结合这种高质量的供给，而不是传统的精致用餐环境。
我们的超季节性菜单真正旨在庆祝法国任何时刻的丰盛。”
庆祝活动已经开始。
