图片源于：https://www.townandcountrymag.com/leisure/travel-guide/a61544308/hotel-du-couvent-nice-france-review/
酒店业者瓦莱里·格雷戈（Valéry Grégo）表示：“我认为尼斯是一个比摩纳哥更好的城市——它有着更加丰富的历史。”
“但长久以来，它被忽视了，有点像那些退休人员的城市。但如今，人们意识到尼斯拥有美食和音乐的魅力，实际上游泳也十分不错，这些都不是新鲜事。美食场景一直都很棒，水域也一直在这里，光线也一直美丽。我们好像在重新发现这些。”
十年前，格雷戈发现了位于老城区中心的一座前17世纪修道院。在考察这座自1987年修女搬走后完全被遗弃的破旧建筑时，他灵光一现。“那里什么都没有，”他说，“但其实一切都在那里。”
于是，经过十年的精心修复，圣母会修道院酒店（Hôtel du Couvent）在今年夏天开业，并迅速获得每位热爱设计的里维埃拉富豪的Instagram认同。格雷戈在这里的主要目标是尽可能少做干预，以最微妙的细节来尊重此处400年的历史风貌。他希望通过最轻的触感来表达这一切。因此，他甚至没有建立墙壁分隔（相反，在每个套房中巧妙地放置了窗帘，以营造流动感）。酒店中也没有电视，以免电缆的纠缠破坏宁静的氛围。所有的壁龛和壁炉都保持原状，如果你想知道你床头上悬挂的宗教挂毯或卫生间角落的教士椅是不是修道院本来的部分，那就是他的设计目的所在。（它们不是：格雷戈亲自挑选了酒店中每一件装饰品。）
就连食品也以其精致的简约向修道院的前任租户致敬。只需时令食材——从酒店附近的合作农场采摘——便是你盘中美味的呈现。修道院曾经设有面包房（毕竟这是法国），这一传统也得以延续。每天都会在位于入口附近的小厨房中新鲜烘焙马德琳蛋糕，因此每当有人走进酒店，都会被其香气所迎接（当然，还有一道欢迎小吃）。
“对于一些进行翻新的人来说，他们想要展示他们是如何改造这个地方的。而对我来说，我想要的恰恰是隐藏这一切，”格雷戈说。“我希望人们进来时会想，‘你们这一十年来都在做些什么？’对我来说，这才是最好的赞美。”
接下来，我们请他推荐一下他最喜欢的房间。
“你如何形容圣母会修道院酒店的氛围？”
“我们是在一座已经变成酒店的修道院，因此你总是处于这两者之间，形成一个三角形。显然，它曾是一座修道院，显然现在不是了。但有时你不太确定。就像，‘哦，那是十字架吗？’不，不是，但它有那个形状。‘这是意大利还是法国？’两者兼而有之。对我来说，这就是氛围：一种具有地方感的神秘。”
“我不是在做我喜欢的东西，而是在制作我认为合理的东西。颜色就是它们本来的颜色，因为它们是修道院的颜色；地板就是它们本主样子，因为它们是修道院的地板。因此我希望这个氛围让人感到，‘我不知道我期望的是什么，但这就是应该呈现的样子。”
“你认为最好的房间是哪一间，为什么？”
“我真的没有一个。如果非要选择的话，我更倾向于章节套房（Le Chapître suite），#208，因为这是第一间完全完工的房间。我脑海中有图像，希望一切都能如我想象的那样，然后有一天，轰的一声，它就成型了。所以我喜欢这间房，因为这是我第一次看到它变成我想要的样子。”
“每晚的房价多少？”
“从3200美元起。”
“客人对酒店最感惊讶的是什么？”
“是那种宁静感。你刚从城市中走来，经过繁忙的老城区（通过露玫瑰街（Rue Rossetti）进入），你会觉得‘我来这里干什么？’但当你打开门时，你会惊呼：‘哦！’在门前和门后之间的差异是非常明显的，声音、光线、气味都发生了巨大变化。整体验感完全不同。”
“你心目中的尼斯及其周边的最佳隐藏宝藏是什么？”
“尼斯乃至远至他方最好的餐厅就是达维亚（Davia）。这简直太棒了。主厨皮埃尔·阿尔托贝利（Pierre Altobelli）是尼斯的第三代厨师，他年轻时曾去日本，在那儿获得了米其林星星，后来回家接管了他祖母的餐厅。这是法式料理与日本厨房的结合。”
“接下来是索尔日修道院（Monastère de Saorge），距离这里大约一个小时四十五分钟。这里的绘画、色彩、花园——我们在这里做的很多灵感都来源于此。我甚至把他们的园丁请来帮我们做园艺。”
“访问这个城市的最佳时间是什么时候？”
“年底，特别是11月至1月，这段时间简直不可思议。这里的气候非常类似于洛杉矶，清新的蓝天，还有丰盈的橙子和柑橘，游客也相对较少。最棒的时光。”
