图片源于：https://culinarybackstreets.com/cities-category/marseille/2024/provisions-road-tested-2/
在镇中心的Rue de Lodi，Saskia Porretta-Menne和Jill Cousin受到启发，得知一家曾经的国际书店即将关闭，该空间可供使用。
Librairie Internationale Maurel已经在同一家族中经营了三个代际，自1952年以来，该书店一直在一个仿佛来自另一个时代的房间内运营，四周是饱经风霜的木质书架，大窗户透进温暖的午后阳光。
在查看这个空间时，两位朋友立刻就知道这里不同于其他任何地方。
虽然对于她们将要做什么并不确定，但她们依然坚信这个地方有一个召唤。
因此，在2021年10月，这两位女性打开了Provisions的大门。
“Provision”这个词的定义是“为旅行提供食物、饮料或设备，尤其是为旅途做准备”。
Saskia和Jill表示，这正是为新开设的空间所设想的（而且这是一个适用于英语和法语的词汇）。
她们在旧书店中保存和重新构思了一些复古细节。
走进她们的商店确实是一场奇妙的旅程。
你不仅可以找到一本关于如何提高园艺技能的书，或者制作完美巧克力蛋糕的书，还可以坐下来享用悠闲的午餐，发现一种新葡萄酒，或者买一瓶比利时制造的辣椒酱带回家。
Saskia说：“我们叫这个地方Provisions，是因为我们喜欢一个家里存放很多小宝藏的想法。”
这两位朋友喜欢开车旅行，寻找新的选择，并且与农民和生产者见面。
她们每周开放三天，以便有时间前往L’Ardèche或Drôme地区，寻找新产品。
她们还会前往Finistère和Perche购买苹果酒和梨酒（是一种由梨制成的法式苹果酒）。
旅行与生产者见面是她们商业哲学的一个关键部分。
我们不仅是来浏览商店的，而且是来享用Jill在后厨准备的午餐。
如今的菜单变化多样，今天所选的美食令人垂涎。
我们坐在一个靠近大窗户的小桌子旁。
当被问到她的烹饪灵感时，Jill说：“因为我是一名记者，我喜欢问问题。
通过在其他地方用餐，我学到了很多；通过食材的组合我也学到了很多。
我喜欢使用不同的草药。
四年前，我在诺曼底的一家农场工作了一年。
我发现有许多种类的草药和蔬菜；例如，有大量不同口味和品质的番茄。
我喜欢将草药混合在一起创造复杂的风味，我也不害怕使用不常见的草药。
我总是乐于学习。
事实上，即使在徒步旅行时看到草药，我也可以从野外采集草药并学习如何使用它们。”
我们先品尝传统的法式前菜Oeuf mayonnaise，配以磨碎的poutargue（盐渍干燥的鲱鱼卵）和龙蒿。
作为开胃菜的还包括labneh，搭配甜美的小春豌豆、烤开心果和玫瑰花瓣。
主菜是自制肉丸，配以新鲜草药和番茄酱，搭在土豆泥和鼠尾草上。
我们选择的甜点是新鲜草莓和sablé（短饼干），配以调味的酸奶和一枝野茴香。
这两个年轻的企业家是偶然相识的，她们因为联系对方来进行公寓交换而结识。
Saskia在巴黎长大，后来在米兰和伦敦学习，最终为了靠近位于海边城市La Ciotat的家人而移居到马赛。
Jill也在巴黎地区长大，并在那里的食品记者工作。
她们短暂地交换了公寓，发现彼此在可持续食品运动方面有共同的兴趣，立即成为了好朋友。
在马赛待了几个月后，Jill爱上了南法，并告别了巴黎。
开设Provisions的过程是自然而然的。
合伙人们不想设定明确的界限。
销售图书的想法对她们而言是个新奇的念头。
然而，她们想要尊重前任所有者和空间本身。
她们迅速一致决定存放食谱、园艺书、儿童书籍和漫画。
Saskia的家族在出版行业工作，所以这对她来说是个简单的跳跃。
她们还决定继续销售国际书籍，因此她们储备法语、意大利语、西班牙语和英语的书名。
在Jill担任烹饪新闻记者的这些年中，她与采访过的生产者和酿酒师建立了良好的关系。
她和Saskia将商店的后面装满了她们都喜欢的产品：葡萄酒、苹果酒、啤酒、油、芥末和果酱。
有美丽的陶瓷和蜡烛，还有小玩具。
每周一次，花商Marie Varenne带着来自Camargue的新鲜切花fleurd’Arles前来。
由于两位女性在旅行中发现了多样的产品，她们不想让自己受到限制。
她们决定不仅携带来自法国的商品，还包括来自比利时、意大利和希腊的商品。
她们致力于打破界限，制定了一个规则：与每位农民和生产者会面，以确保产品是在可持续的方式下制作的。
Saskia详细阐述：“我们喜欢获取很多关于生产者的信息，了解他们的工作方式，不仅是关于食材，还包括他们的工作过程。
总的来说，面对面地与人交流是对我们非常重要的，无论是厨师还是生产者。
在马赛，有许多与自然和可持续食品产业相关的人。
人们对于优质食物的承诺在增加。
我们知道这里有专业的觅食者。
与大城市不同，马赛正在经历一个新兴而令人兴奋的烹饪运动的开始。”
两位女性觉得这个城市蕴藏着巨大的可能性。
Saskia和Jill还举办图书签售活动和邀请厨师的小型晚宴。
当商店老板遇到厨师并感到亲近时，Saskia和Jill会邀请厨师到Provisions，为约20-25位食客准备晚餐。
在商店中央的长桌上，客人们可以享受一个亲密的美食之夜，伴随美酒。
这些晚宴通常通过社交媒体宣布。
Saskia在客人到达时热情接待，仔细安排座位，而Jill则专注于作为侍酒师的工作。
“如果我们与某人有一种‘coup de coeur’（心动的感觉），我们就会一起合作。”
关于Provisions与厨师的合作，Jill如是说。
两位店主还与食物有着深厚的个人联系。
Saskia分享了她姑姑做的一道菜的回忆，那是一道普罗旺斯兔肉配橄榄的菜肴。
“兔肉的特别之处在于，你不仅仅是做兔肉的某一部分，而是要做整只兔子，并作为家庭餐共享。”
Jill再度插入，告诉我们她表弟的一个有趣的回忆。
“我表弟比我大五岁，她得到了一本著名的糕点厨师Gaston Lenôtre的书，名叫《法式糕点与甜点》（现在被视为经典食谱），她决定尝试制作书中每一个食谱。
我喜欢这个记忆。我爱我们一起做这件事。”
我们慢慢享用完美味的午餐，Saskia为我们打包了从商店里挑选的美味。
我们选择了来自Domaine Thibaud Capellaro的红酒、Le Domaine des Hautes Duyes的梨焦糖和Ferme Noyer的甜腌黄瓜。
Saskia留给我们一句话：“我们创造这个空间是因为我们喜欢招待和聚集人们。
Provisions并不像普通的杂货店，您在这里购物是为了满足需求。
我们是一个让您来访和享受的地方。
我们认为这是一个发现的地方。
人们来这里不仅是为了找到自己喜欢的东西，也可以为他人购买礼物，给别人带来快乐。
这种愉悦感对我们来说非常重要。
这里的产品就像小金块，是一份宝藏。”
这篇文章最初于2023年6月19日发表。
于2024年8月28日发表。
