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波尔多地区以其宏伟的酒庄而闻名，如今却旨在面对气候变化和消费者饮酒模式的变化，发起了一项新的口号：“加入波尔多团队”。
随着人们对多样性话题的关注，波尔多酒区正在 reinvent 自身，积极响应自然环境的变化。
作为法国最大的葡萄酒生产区之一，波尔多在新的酒款、不同的倒酒方式以及葡萄的种植与管理上，进行了重新思考。
尽管高端市场表现依旧良好，但在更广泛的市场上，对创新的迫切需求日益明显，对可持续性和多样化范围的重视程度也在提升。
Miranda Long报道。
传统上，波尔多因其大克拉斯而闻名，但这仅占该地区葡萄种植面积的4%。
可以说，波尔多品牌的声望稍微有些压制，体现了排他性与杰出，但与年轻饮酒者和想要探索更新鲜、不拘一格风格的消费者来说，这样的形象并不友好。
在 Château La Peyruche，新的轻型红酒正在推出，酿造容器、瓶型以及整体外观都在发生变化。
波尔多必须重新定义自己。
自然资源的丧失以及全球变暖正在引发对创新的迫切需求，对可持续性以及更多样化产品的需求日益增强。
波尔多酒业管理委员会（CIVB）推出了一项新的市场营销活动，这是十年来最大的一次。
宣传口号“Ensemble tous singuliers”，强调了一种通过多样性团结的主题。
而在英文宣传资料中，他们选择了更具冲击力的口号：“加入波尔多团队”。
他们邀请我们尝试一种新的波尔多：年轻、不拘泥于世俗、愿意尝试新事物。
我们看到混合波尔多酒的调酒师们为酒调制出新颖的鸡尾酒，越来越多的生产商开始选择生物动力法，抛弃了传统公式化的标签，采用了更加现代时尚的设计。
该地区有超过8000家生产商。
CIVB的欧洲市场总监Caroline Vigneron表示：“波尔多并不全是红酒，昂贵且适合收藏。”
这一宣传活动重点展示了波尔多的多样化葡萄酒风格、环境可持续性以及伟大的酿酒师和商人团队。
虽然红酒仍占生产总量的80%以上，但这种比例正在发生变化。
因此，《买家》的访问恰逢一系列来自波尔多地区、可接触性强、具价格优势的葡萄酒品尝机会。
在当年活力四射的波尔多“酒之节”期间，我们的访问得以进行，这个吸引了超过4万名本地和国外游客的酒展上，Mouton Cadet展示了其最新的生物和素食主义者酒款——一款以现代标签为特色的清爽白酒和桃红酒，显然是为年轻夏季饮酒人群而设计。
但这个节日同样是许多小型种植者的秀场。
值得注意的是，到节日结束时，供出的 Crémant de Bordeaux 已经出现“断货”的现象，显示出随后法国饮酒趋势的变化。
我拜访了来自波尔多家族合作社的地区首个 Crémant 制造商，该合作社由300名酿酒师联合组成。
它的 Blanc de Noirs Louis Vallon 现已在英国超市 Sainsbury’s 上架。
波尔多家族也迎合了无酒精饮品和减酒饮品的需求，我们尝试了其清新的 0:0 无酒精气泡酒和 Sauv’terre 仍酒。
“传统上，餐饮时人们通常选择红酒，但如今人们转向更轻盈清新的选项，随时可享用。”
波尔多葡萄酒学校的 Nathalie Escuredo 表示。
确实，在品酒会中，我们参加了一节调酒课程，展示如何将白葡萄酒与汤力水调和在一起以饮用。
并非每位酿酒师都赞同这种背离传统饮酒方式的做法，但在酒展期间，波尔多葡萄酒学校的展位受到了热烈欢迎。
气候变化及其影响正在改变葡萄的种植及酿造方式。
“传统的梅洛葡萄在近期的湿润冬季和不可预测的冰雹风暴中尤其易受霉害。
一些种植者的产量损失高达60%。” 埃斯库雷多说，她本人也是一名名为 Château Boutinet 的葡萄种植者。
她对生产 Clairet（深色桃红酒）有特别的热情。
许多有机种植者，如 Médoc Château Paloumey，正在尝试新的混合酿造，种植包括 Cabernet Franc 和 Petit Verdot 在内的更多品种。
例如，Château Paloumey 的葡萄园现有 50% 的 Cabernet Sauvignon、44% 的 Merlot、3% 的 Cabernet Franc 和 3% 的 Petit Verdot。
Paloumey 的所有者 Pierre Cazeneuve 表示：“自2017年以来，没有什么是可预测的。”
“我正在将一些梅洛葡萄园重植为 Cabernet Sauvignon，因为霉害在今年又开始侵袭。”
他是生物多样性的坚定倡导者，鼓励通过在葡萄园周围和其中种植树木来吸引更多的野生动物。
他在其他方面也在尝试。
我们品尝了他的清新轻盈的新款 2023 Blanc de Noirs（67% Cabernet Sauvignon，33% Merlot）——正是该地区目前所寻求的那种亲民酒款。
位于弗荣萨克的 Château La Dauphine 强调了 agro-forestry（农业林业）的新重要性——通过种植花园、树木和池塘来吸引更多的野生动物。
“并不是每个人都喜欢蜘蛛，”城堡经理丽莎·索列尔笑着说。
“但我们监测它们的数量，这意味着我们在葡萄园中有健康的生物多样性。”
为了控制草地生长，许多酒庄如 La Dauphine 也开始引入羊。
许多酒庄，如 La Dauphine，已获得了珍贵的 HVE（Haute Valeur Environnementale）可持续认证。
该地区的目标是到2030年，所有酒庄均获得可持续认证，而今天的合格酒庄比例为75%。
各酒庄也保留了一定的荒野区域，以促进生物多样性。
在 Côtes de Bordeaux 的 Château La Peyruche，部分区域被设置为荒野，新植的果树和坚果树，鸟巢也被安装了起来。
葡萄园内装有摄像头和声纳监测设备，以衡量鸟类和蝙蝠的数量及活动情况。
我们品尝了它的轻型红酒，配以别致艺术风格标签。
现在，瓶子形状也不再是固定，在生产过程中，除了传统的酒桶和酒罐外，还使用了陶罐。
推动创新的障碍
虽然正在进行创新，但在维持传统的代际压力下并不容易。
Clos Bourgelat 希望将甜酒不仅定位为甜点饮品，同时也推广其作为开胃酒，或搭配鱼、鸡肉和奶酪。
在 Cadillac 的 Château Fayau，第八代酒庄致力于为其丰富的酒款添加新系列，特别是面向城市民众的 Cabernet Sauvignon Elementaire，该酒的标签设计令其在产品中格外引人注目。
对许多酿酒商来说，将酒庄传承给下一代并非可能，或甚至不是年轻一代所希望的选择。
为了应对这个挑战，去年出台了一项备受瞩目的补助计划，旨在帮助那些选择舍弃葡萄园以削减葡萄酒过剩的生产商。
这一期限在最近被延长至七月底。
Jeunes Agriculteurs 是一个专门支持40岁以下葡萄种植者的工会。
在圣埃米利永的 Château Pipeau，我们遇到了几位年轻的种植者，包括之前曾做过社会工作的不忘初心的 Noémie Tanneau。
与她的同行一样，她是新一代环境至上的小型酿酒商，专注于小规模地块的工艺酿酒。
她的 Château St Ferdinand 葡萄酒曾在去年国王查尔斯访法时被选为赠品。
全球变暖真的是创新的催化剂。
“类似于新冠病毒，这加速了新疫苗的创新，气候变化使我们认真对待可持续性——没有人只是在口头上说说而已，”一位酿酒商评论道。
显然，波尔多正在经历一个转折点，其葡萄酒风格、环境可持续性和生产者多样性焕然一新。
正如著名作家所言：“如果我们想保持现状，那么事情就必须改变。”
