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如果我诚实的话，我并不是特别想品尝蔚蓝丝绸工人的脑子——”cervelle de canut”这款奶酪，字面意思就是被捣烂的脑袋。 这是一种对19世纪织布工人叛乱失败的略显阴暗的致敬。
“虽然这款奶酪看起来像脑组织，但相信我，真的很好吃！”我的当地美食伴侣劳拉坚持道。
我小心翼翼地打量着这块柔软的白色奶酪，意识到在里昂，法国的美食之都，食物不仅仅是维持生命；它是一个时间机器。 每道菜背后都有一段历史。
随着从蒙特利尔直飞里昂的航班和数不胜数的米其林星级餐厅，里昂注定会成为加拿大美食家们的新热点。 想象一下，这座城市的规模与卡尔加里相当，但却拥有约4000家餐馆，正是享受联合国教科文组织认可的“法国美食宴”的理想之地（被列入非物质文化遗产名录）。
里昂的美食魅力深植于其历史。 从16世纪开始，里昂曾是欧洲丝绸贸易的中心，吸引了大量富裕商人，他们对食物的奢华程度与其面料一样高。
被称为“les Mères Lyonnaises”的女厨师们为富裕家庭烹饪丰盛的菜肴，随后开设了自己的餐馆，以满足成千上万丝绸工人的需求。 被称为“bouchons”的这些小餐馆如今继续提供反映城市工人阶级根源的丰盛美食。
这些传统餐馆至今仍然蓬勃发展，但食客必须寻找官方的“Les Bouchons Lyonnais”标志——它是由城市商会和旅游局共同创作的——以确保所选地方的正宗性。
我的美食之旅始于“Le Bistrot d’Abel”，这里的木饰内部和长排的座椅让我仿佛回到了一个共享用餐的往昔时代。
我开始品尝里昂沙拉，热腾腾的熏猪肉丁叠在脆脆的菊苣叶上，搭配油腻的面包丁和一颗完美的水煮蛋。 主菜则是用香菇奶油酱烹制的鸡肉，鲜美无比，我用法棍把酱汁都抹干净。
第二天，在欣赏了里昂壮观的罗马遗迹和四维耶圣母大教堂后，我偶然发现了“Boulangerie du Palais”。 在需要提神的时刻，我犒劳自己尝试了城市的另一道美食瑰宝—— praline。 里昂的“praline”呈粉色，灵感来自罗讷河畔的玫瑰花园，通常以派或细面包的形式食用。
我选择了奶油面包。 面包外酥内软，夹杂着“pralines”，酵母的香气扑鼻，湿润的质感——恰到好处的口感。 我在一片玫瑰色的云朵上飘然而去。
午餐时，我光顾了“Maison Duculty”，这是一家声名显赫的家族腊肠店，已经传承了五代。 我第一个咬下去的干腊肠散发出微妙的坚果香气，肉质咸香可口，肥油在我舌尖缓缓融化。这是一种简单、古老、需要撸起袖子的手工艺，18欧元的肉拼盘可供四人分享，物超所值。
漫步在里昂市中心，我来到了“Passage de l’Argue”，这是一个历经百年的有顶购物拱廊，在这里我发现了“Violette & Berlingot”。 这不仅是一家糖果店，而是一个让人眼花缭乱的王国，提供来自法国各地的艺术糖果。
在店主安·克莱尔·里戈的带领下，我了解了里昂特色糖果和巧克力的历史。 从17世纪末餐后供应的甜点“épices de chambre”到纪念1968年法国社会动荡的21世纪榛果“praline”，每一口都揭示了过去的另一层面。
在我的最后一个晚上，我在“Contre-Champ”奢侈一番，这是米其林星厨杰雷米·加尔万的最新餐馆。 恰如其分，我再次与“cervelle de canut”相遇，这款脑奶酪以名为“le caviar des canuts”的开胃菜呈现。 丝绸工人的“鱼子酱”是朴素的扁豆。 挖掘小罐普伊扁豆时，映入眼帘的是鲜嫩的奶酪，伴随着柠檬和细香葱的清新气息。
这一次，我不再感到畏惧。 我已经了解到，历史与美食在里昂以最美味的方式交织在一起。
