图片源于：https://www.news-herald.com/2024/11/09/great-meals-and-leisurely-dining-remain-a-focus-in-france/
法国的饮食文化正在发生变化。
我与女儿萨莎·尼尔森于九月中旬进行了为期两周的访问，那时的巴黎刚刚经历了吸引超过1100万国际游客的奥运会。
也许我在巴黎的菜单上看到的汉堡、芝士汉堡和披萨的泛滥就是这个结果。
在 2019年访问时，我并不记得看到过这些。
值得庆幸的是，牛角面包和法国可丽饼，以及在街边咖啡馆享受的漫长悠闲的户外用餐，依旧是法国的主打。
几乎每个街角都有的糕点店，仍然在窗边展示着精美的甜点。
在巴黎，我和女儿萨莎参加了一堂法国糕点烹饪课程，以了解我们在各处看到的美味甜点。
由芝加哥人简·贝尔奇运营的La Cuisine，提供英语授课，课程内容不仅涉及法国菜肴的制作，也涉及法国文化。
在出发前，我们两人都狂热地阅读了简的最新著作《法国食材》和她每月发行的《来自巴黎的问候》通讯。
烹饪学校位于塞纳河沿岸，能看到高高的建筑起重机正在努力修复巴黎圣母院，以迎接12月8日的重开，标志着2019年悲惨火灾后的复苏。
在La Cuisine课程中，我们了解到，法国的食材与我们在美国获取的食材有很大的不同，很多法国糕点在家中无法准确复制。
例如，法国的黄油含脂率远高于我们的，而他们的全用途面粉更接近我们的蛋糕粉。
不过，我们在课堂上制作的甜点都令人惊艳。
萨莎努力想把法国的黄油带回来，尽管存在明显的困难，她还是成功了。
我们的La Cuisine老师给了我们一份巴黎资源的清单，以便获取我们想带回家的食材。
在La Grande Epicerie，黄油的种类多得惊人，商店会为游客的购买进行真空包装。
我们已经提前准备了冷藏药物用的冷冻胶，因此请酒店把它们重新冷冻，以便将法国的黄油带回家。
La Grande Epicerie de Paris不仅提供黄油，还有成千上万的美食项目，包括奶酪、糕点和鱼子酱，以及专门区域的13个餐饮柜台。
这里是为巴黎野餐备货及带回家的独特礼品的好地方。
在我们早期访问里尔时，享用的碳纳德牛肉（carbonnade flamande）相较于烘焙甜点更易于在家制作。
这是一种炖菜，将牛肉用啤酒腌制，然后在烘烤时顶部放上一片涂有芥末的姜饼。
这种看似难以想象的食材组合创造出了一道独特而美味的菜肴。
我们来到里尔是为了布拉德里（Braderie），这是一个为期48小时的跳蚤市场，规模最大且最古老之一。
由于靠近法国与比利时的边界，里尔的菜单上充满了比利时风味的食物，啤酒的供应频率高于葡萄酒。
贻贝和炸薯条（moules et frites）随处可见，在布拉德里期间，餐馆外不断增加的贻贝壳堆显示了最受欢迎的就餐地点。
在里尔期间，我还享用了名为“威尔士”（Welsh）的菜肴，这是一种带有火腿和吐司的奶酪菜，类似于威尔士羊肚菌。
这些餐点价廉物美。
在巴黎，我们的用餐平均消费为60到80欧元，这个价格包括了两个人的酒水和小费——小费直接包含在账单中，直到要求才提供。
法国人视用餐为神圣的时刻，相信漫长而美味的用餐应当细细品味。
位于蒙马特尔的圣心大教堂附近的一座旧磨坊中的餐厅，雷·穆兰·德·拉·加莱特（Le Moulin de la Galette）在我们此行的餐厅中尤为难忘。
这家餐厅曾是18世纪末的酒吧，在19世纪末受到印象派画家的青睐，是皮埃尔·奥古斯特·雷诺阿等艺术家作品的背景。
我们的露台桌位坐落在绿意盎然的环境中，正好处在磨坊的刀片下。
我们享用了可口的红酒炖鸡（coq au vin）和意大利面晚餐。
萨莎的巧克力舒芙蕾蛋糕作为甜点来上时，服务生以一个装满几加仑舒芙蕾的大碗呈现，让周围的食客都为之赞叹。
服务生用大汤勺盛出蛋糕，邀请她“说‘停’”，还给我上了一个额外的勺子。
牛肉吧（Beefbar Paris）是萨莎在巴黎的愿望清单中的第一项，朋友们也向我们推荐了它，于是我们通过邮件进行了预约。
我平时并不太爱吃牛肉，倾向于独立餐厅，但了解到创始人里卡多·吉拉乌迪（Riccardo Giraudi）从世界上最优质的牛肉中挑选食材，经营在欧洲、亚洲和美国的牛肉吧后，我的兴趣被吸引了。
这家餐厅果然没有令人失望。
当我们走进餐厅时，被其华丽的装饰所吸引。
该餐厅原为著名但早已关闭的“拉·费尔梅特·马尔博夫（La Fermette Marbeuf）”餐厅，其新艺术风格的优雅设计在2019年的改造中重新被发现。
为了让我们能品尝到多样化的街头食物风味，工作人员建议的菜品包括用和牛牛肉做成的街边战斗和其招牌土豆泥。
此后，萨莎便开始用压土豆器制作土豆泥，并加入全脂奶油和真正的法国黄油，让家人和晚宴客人倍感愉悦。
在巴黎的最后晚餐，我们选择了萨莎在马里兰州自制的奶酪火锅。
雷·沙尔特·萨沃亚（Le Chalet Savoyard）的火锅是由融化奶酪与面包和土豆块组成，供人们进行浸泡。
我更喜欢萨莎的火锅，其中加入了苹果块、西兰花和干香肠。
我本该点一份生牛奶制成的柔软奶酪火锅（Reblochon），因为在美国无法找到这种奶酪。
但我们在Savoyard的邻桌享用了奶酪（Raclette），我曾在瑞士吃过，便在我请求时允许我拍照。
易融的瑞士奶酪（Raclette）在桌上用加热器融化。
融化的奶酪被刮到盘子里，与各种蔬菜一起浸泡。
或许下次我会选择试试。
食谱
碳纳德牛肉（Carbonnade Flamande）
（4人份）
食材
2个洋葱，切碎
2.5磅炖牛肉，切成大小均匀的小块
3汤匙面粉
1瓶深色啤酒（或用于更轻口味的金色啤酒）
2.5品脱牛肉高汤
少许红酒醋
1汤匙红糖
2片月桂叶
2枝百里香
1个大蒜瓣
2根胡萝卜，切成圆片
盐和胡椒
黄油
姜饼片
（优选用第戎芥末）
做法
在黄油中炒香洋葱，然后放一旁。
将牛肉块裹上调味面粉，并在黄油中翻炒至四面金黄。
加入醋，再翻炒2分钟。
将洋葱放回锅中，并倒入啤酒，搅拌后煮沸。
加入牛肉高汤和红糖，再次煮沸。
加入胡萝卜和香料。
将芥末涂抹在姜饼上，盖在炖菜上，芥末面朝下。
用锅盖盖好，小火炖煮2小时，直到酱汁浓稠。
注意：传统上与炸薯条一起食用，但配上水煮新土豆、意大利面和烤姜饼面包丁都很合适。
有些人表示，第二天加热后效果最佳。
—— 根据珍妮特·波多拉克（Janet Podolak）在里尔得到的口述食谱改编。
