图片源于：https://www.the-buyer.net/tasting/wine/bibendum-bordeaux-collection-dean
自2023年上半年以来，Bibendum面临着诸多挑战，但在秋季的波尔多系列酒窖品鉴会上，新的管理团队对未来充满了乐观。
兰开斯特大厦的宏伟气氛为活动增添了不少愉悦的因素，这也吸引了大批来宾，许多人无疑是被巴伦·菲利普·德·罗斯柴尔德的品酒大师班以及前伊甘酒庄酿酒师、现任吉罗酒庄酿酒师的桑德琳·加尔贝的到来所吸引。
杰弗里·迪安品尝了这些美酒，与新加盟的生产商会面，并了解了Bibendum的其他教育创新。
此次酒窖品鉴活动中展示的是Bibendum开创性的波尔多系列，这一系列是Bibendum与领先波尔多酒庄的合作，开创了供应波尔多优质葡萄酒的新模式，致力于为酒吧和独立零售商提供服务。
波尔多系列于2020年首次推出，取得了巨大的成功，从一个出色的初始名单发展到如今包括波尔多一些最著名且受人推崇的酒庄，堪称Bibendum在英国酒店业的波尔多之家。
通过这一合作，Bibendum的客户如今可以以极具竞争力的价格，直接从波尔多酒庄的酒窖购买持续精选的成熟葡萄酒，涵盖了从Cru Bourgeois到一等酒庄的各个等级。
Bibendum的新销售总监罗伯·桑达尔坦率地评估了分销商的困境。
“我来这里已经三个月，我们有一些很棒的葡萄酒和一些惊人的团队，坦率地说，他们在过去12到18个月里经历了艰难的时光，”他说。
“我们在服务上遇到了一些挑战，我的工作就是解决这些问题。我们升级了IT系统，并于今年年初从公园皇家搬到伦敦郊区一处世界级的新仓库，这使我们的服务能力得到了提升。
我们的愿景是关注优质产品、声誉和优质客户。尽管我们经历了一些客户流失，但目前的客户数比去年还要多。经过三个月，我对我们的进展相当满意。”
另一位新加入的成员，业务发展及关键客户总监扬·布里戈，预测2025将是Bibendum的一个“辉煌”年份。
“我们有一个新的Bibendum——这就是事实，”他宣称。
“新的管理团队，新的人才，并且在某种程度上，产品组合也得到更新。虽然我们有一些生产商离开，但这也为新生产商的加入打开了大门，他们中的一些将在未来几个月加入。
在服务方面，我们有了新的仓库和一车队新的电动车，我们的愿景是成为伦敦的标杆。作为Bibendum的新成员，你会发现公司拥有的资源一应俱全。
一切都为我们明年成功铺平了道路。我们在招聘方面进展顺利，计划在明年开设许多新客户，因为我们有产品组合，加上物流资源的支持。”
波尔多系列的新成员
象征着波尔多系列新成员之一的酒庄——尚-巴泰耶酒庄的商业总监皮埃尔-路易·阿罗在场，展示了2016年的大酒及2019年的吸引人的第二标签。他解释了第二标签的名称——Verso de Haut-Batailley。
“Verso字面意思是页面的另一面，或大酒。”他说。“这是一款果香浓郁的葡萄酒，同时依然具有波亚克的结构。”与大酒类似，它也是70%的赤霞珠，余下部分为梅洛和一小部分的法国赤霞珠。
来自波美侯的肖特·克林酒庄的莫妮克·贝伊里-拉博德在兰开斯特大厦展示他们优雅的2014年份大酒（90%梅洛，9%赤霞珠，1%法国赤霞珠）。她表示：“这是我们第一次使用不锈钢而非木桶进行发酵。”
“我真的觉得，2014年的酒相比以前有着更高的纯净度。”
桑德琳·加尔贝——在吉罗酒庄的变革
“赛美蓉更是干型苏玳的身份象征”：吉罗酒庄的桑德琳·加尔贝
吉罗酒庄从伊甘酒庄引进桑德琳·加尔贝，此举显示了其雄心勃勃的野心，包括计划在2025年在酒庄内建设一家酒店，预计2027年完工。
她在吉罗酒庄的第一个年份是2022年，并立即通过调整干白酒的葡萄配方，留下了深刻的印记，配方曾经是70%的 Sauvignon Blanc和30%的赛美蓉。
她解释了为什么后者现在占到调配的70%：“我们拥有非常优质的土壤，历史上出色的干型白酒均出自于此，但赛美蓉更是干型苏玳的身份。”
“我们希望与例如佩萨克-莱奥的产品有所不同。我们必须突显赛美蓉的特点，我对2022年的这一年份感到非常自豪。赛美蓉具备很大的潜力，可以用于陈年。”
随着全球甜酒消费量的下降，干型白酒在苏玳地区的生产对于生产者的经济重要性日益提高。
“干白酒的理念也是为了展示苏玳地区土壤的另一种表达，感谢这些，我们能够继续生产甜酒。”加尔贝继续说道。
“这是经济问题与我们作为甜酒酿酒师的身份与技能之间的平衡。”
作为甜酒酿酒的标志性人物，几乎没有人能够与加尔贝的技能相提并论。当她到达吉罗酒庄时，她开始调整酿造方法，引入野生酵母进行发酵。
“这带来了很大的改善，”她沉思道。“更复杂，一旦酵母产生的酒精无需过多控制，所需的二氧化硫量也减少。因此最终的葡萄酒更加愉悦。”
她估计所需的二氧化硫减少了30-40mg/l，现在大约是250mg/l。
有趣的是，当她刚开始在伊甘工作时，她透露二氧化硫的水平高达380mg/l。
优雅平衡的葡萄酒一直是加尔贝的标志。“我对极其平衡的苏玳葡萄酒充满热爱，”她深情地说。“我坚信，从贵腐菌酿制的甜酒未来不应过于偏向甜而要在甜与清新之间保持一种平衡。残留的糖分水平变化不大——大约130g/l，但在2022年和2023年，我们原本可能会更高。我不想朝这个方向发展。
“过去的酸度减少了，所以我们必须妥善平衡糖分和风味。我们可以通过减少搁置的次数来保持葡萄的果香。”
尽管仍然是应该抵御全球变暖影响的干型葡萄酒生产者，加尔贝认为这对苏玳是有利的。
“这对甜酒生产者来说并没有真正成为问题。”她坦言。“到目前为止，这真是很积极。我们在甜度和贵腐浸染的过程中有了更好的稳定性，糖分浓缩变得更加容易。
“风险是有一天会出现湿度下降，导致贵腐难以发展，但现在没有这个问题。例如，今年，我们获得了大量湿度，优异的贵腐现象。到目前为止，我们进行了三次采摘，但还会进行四次。
“我们在1997年在伊甘做到了七次采摘，当时是不可思议的。以前在吉罗酒庄无法做到，但现在我可以做到七次，因为我们有80名采摘工，这非常庞大。”
推出“新波尔多学校”
加尔贝将在Bibendum设立的4次在线大师班品鉴会上讨论气候变化，该系列将于11月18日开始，名为“新波尔多学校”。
穗都酒庄、林奇-巴热酒庄和贝希维尔酒庄将组成这期系列的四个主题，每个都会讨论不同的主题，包括种植学变化、酒庄的技术创新和可持续发展。
这一想法来自Bibendum的精品葡萄酒和精致销售总监瓦莱里亚·罗德里戈。
瓦莱里亚·罗德里戈：让波尔多重回应有之地
“在Bibendum，我们一直是教育的先锋，今年在国际葡萄酒挑战赛上获得了年度葡萄酒教育者的称号，”她说。
“我向我们的培训部门提议推出一所新的波尔多学校。我们会将样品邮寄给所有参与者，他们都是侍酒师，最低要求为WSET三级。 这非常令人兴奋，生产者们很高兴。 我确实感觉波尔多在餐饮业中失去了一些市场，而我们的目标是通过类似的举措让波尔多回归应有的位置。”
你可以在此处了解更多关于Bibendum波尔多系列的信息。
Bibendum还推出了“每周赢得一台Coravin”活动，时间从现在开始到12月16日，适用于任何从Bibendum的精品葡萄酒名单购买的客户。（如果是常规订单，最低购买额为100英镑；如果仅下精品葡萄酒订单，最低订单价值为200英镑。单击此处查看完整条款和条件。）
