图片源于：https://www.forbes.com/sites/tmullen/2025/02/02/twelve-winter-wines-from-six-french-regions-to-pair-with-hearty-dishes/
随着冬季进入尾声，二月的寒意让人倍感需要搭配热腾腾的炖菜与丰盈的美酒。以下推荐的酒品大多为红酒，唯独一款来自博根地的白酒，其清新的风味正好适合这个季节。
来自波尔多的葡萄酒涵盖了三个产区——Bourg、Entre-Deux-Mers和Castillon Côtes de Bordeaux。Castillon 的酒源自于城镇Castillon-la-Bataille，那里是百年战争最后一场战役的发生地，发生于1453年（法国获得胜利；这场战争实际上持续了116年，直到20年后才正式结束）。
博根地的酒中还包括阿尔诺·布埃（Arnaud Boué）出产的一款美酒，采用了加美（Gamay）这种来自于南部博若莱酒区的标志性葡萄。此酒的出品让人惊喜不已。
而来自奥弗涅（Auvergne）产区的酒则是在这个中央的火山地区酿造的，正是朱利乌斯·凯撒（Julius Caesar）在公元前52年战败于阿尔韦尔尼部落首领韦尔辛格托里克斯（Vercingetorix）的地方。
**Côtes de Bourg -**
**Château Mercier. Clos du Piat. Cuvée Christophe. Côtes de Bourg. 2020. 93–94 分。**
这款酒由80%的梅洛（Merlot）与20%的加拿大弗朗（Cabernet Franc）混合而成，经过80%的新橡木桶陈酿，酒精度为14%。它的香气丰盈复杂，呈现炸脆培根、木烟、烟草、蕨类植物、红梅、李子、覆盆子和橙皮的层次感。
入口时的丰富果香与难以忘怀的成熟浆果风味，伴随着黑糖、朗姆酒、橙子、甚至桃子和黑甘草的味道。这是一款独特而奔放的酒，展现了Bourg的神秘山丘气概，普遍充满了古老的波尔多风味。
的确可以与酒主玛丹·谢蒂（Madame Chety）的食谱搭配，诸如炖菜或红酒梨（poires au vin）。
**Entre-Deux-Mers -**
**Chateau Haut Peyrat. Grand Vin de Bordeaux. 2022. 94 分。**
这款酒是用64%的梅洛、20%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、11%的加拿大弗朗与5%的马尔贝克（Malbec）调配而成，呈现出深紫色。
香气中有细微的矿石香味以及土壤和水果的芳香——森林、梅子、黑甘草、覆盆子。入口鲜亮，满口的熟果味令爱丽丝倍感舒心，樱桃、梅子、黑莓以及无花果的味道互相交融，令人愉悦，结尾有些香菇与可可的回味。
单宁平衡而安静。非常适合搭配各类肉、奶酪及水果块与果酱的盛宴。
**Castillon Côtes de Bordeaux -**
**Maison Kavaklidere. Château La Croix Lartigue. Castillon Côtes de Bordeaux. 2021. 94+ 分。**
这是一款65%的加拿大弗朗和35%的梅洛的组合，来自40年的老藤，经过12个月的橡木桶陈酿。酒体散发丰富的咖啡与巧克力香气，伴有榛子、红黑樱桃、炭烧肉、焦油与烟的气息。
中期的味道黑巧克力浓烈而诱人，令人陶醉，伴随黑糖与香醋的二次特征；层次丰富而耐嚼，令人满意，尽管仍期盼更多的复杂度。
可搭配丰盛的餐点，如拔猪肉与苹果酱，或是四种奶酪的千层面与蘑菇。
**Maison Kavaklidere. Château La Croix Lartigue. Castillon Côtes de Bordeaux. 2017. 95+ 分。**
由50%的梅洛与50%的加拿大弗朗葡萄调配而成，这款酒的首香如同内比奥洛（Nebbiolo），其强烈的生单宁气味，略显粉笔感，伴随着红梅、蔬菜汤、古拉什（goulash）的气息。
丰厚而深沉的酒体同时充满趣味。此酒富含层次、复杂感与烟熏风味，伴随夯土风味的色彩，独特而浓黑。可搭配高质量的牛肉，例如中式叉烧（char siu）。
**Chateau Claud-Bellevue. Castillon Côtes de Bordeaux. 2021. 95-96 分。**
这款酒由70%的梅洛以及一定比例的加拿大弗朗与老藤赤霞珠混合而成，酒精度为13.5%。
酒体呈现出浓郁的紫色边缘，散发出软软的成熟水果香气，包括黑莓、巧克力和龙蒿。
在舌尖的黑甜美味如同一场丰盛的三道式大餐，具备浓郁的黑森林巧克力蛋糕气息，甜蜜丰盈。
由于酸度恰到好处，便难以搭配甜点，嘟嘟醉人的气息仿若来自于加那利群岛的Baboso Negro酒，大量的巧克力加上梅子和甘草的完美结合。
**Burgundy -**
**Domaine du Cellier Aux Moines. Puligny-Montrachet. Les Pucelles. Premier Cru. 2022. 96+ 分。**
来自1970年种植的葡萄，由40%新橡木桶中得到细腻的风味，产量极低，只有1600瓶、100个大瓶和五个大酒桶（三升装）。
酒体散发出丰富的葡萄柚、矿石、番石榴、柑橘以及淡淡的黄油吐司的香气，酒精度为13.5%。
层层叠叠的风味包含白梨、桃子、温和的柠檬和黄油，并有自身的丝滑的口感，明亮而优雅的酸度。这是一款令人渴望的美酒，让人忍不住想要再来一杯。
这款酒可搭配扇贝和青柠。
**Domaine du Cellier Aux Moines. Les Dessus. Givry Premier Cru. 2022. 96 分。**
这是来自Burgundy Les Dessus地块的第三个丰收，现正处于有机种植法的转变过程中。一共只生产2400瓶、15个大瓶和10个三升装的酒。
散发出黑松露与黑甘草的初香，随着时间的推移变为覆盆子果酱、白黑胡椒与龙蒿的气息。
轻盈而绚丽，细腻而微辛的中调以及樱桃的干果在最终入口中展现，层次丰富、精致且稀缺。
没有食物的陪伴也显得同样华丽，但可搭配的开胃菜包括用培根制作的干梅枣。
**Arnaud Boué. Coteaux Bourguignons. 2021. 94-95 分。**
酒庄的阿尔诺·布埃（Arnaud Boué）曾在波美侯（Pomerol）、波尔多和新西兰马尔堡（Marlborough）供职，他回归博根地根基，努力开创自己的酿酒之路。
使用加美作为搭配葡萄的他，用剩余的汁液制作出了这款单一葡萄酒，从而赢得了客户的喜爱。
它呈现出浅樱桃色，伴有砖石、甜蜜的蜂蜜、紫丁香、草莓和黑樱桃的香气。
中调细腻而复杂，涌现出樱桃与橘子的色彩感。单宁柔滑而润泽，令人陶醉，饮后余味悠长。可搭配香葱酱的鸭肉或是甜点妙品。
**Arnaud Boué. Gevrey-Chambertin. 2021. 94+ 分。**
100%的黑比诺（Pinot Noir），酒体呈现樱桃色，要比这位酿酒师的加美葡萄更加深色。
丰盈的香气令人期待，红樱桃、深梅和黑莓塔，伴有少许甘草与黑胡椒的味道。
口感明亮、直接，充分展示出红黑果实的魅力；层次感丰富，引人入胜，酸度清脆，最后余韵清新。
可搭配鸭胸和鹅肝或蘑菇的大米米饭。
**Beaujolais -**
**Domaine Mont Bessay. Le Vieux Bourg. Moulin à Vent. 2022. 94+ 分。**
这款来自Moulin-à-Vent产区的博若莱酒采用13.5%的酒精在年产量较少的年份酿成。
散发出诱人初香，含有巧克力饼干、熔化的布朗尼、覆盆子、蓝莓、糖渍橙子与肉桂的气息。
其酒体轻盈却细腻，与柔软的单宁，以及橘子、小薄荷与黑巧克力的温和风味搭配。
它如同一场细腻的充满绚丽的享受——证明了博若莱（Beaujolais）极品的魅力。
可搭配小牛肉切块和薄荷酱，或西兰花卷心菜汤。
**Domaine Mont Bessay. En Bessay. Juliénas. 2022. 95 分。**
这款来自于博若莱Juliénas产区的酒，酒精浓度为13.5%。产品总量为5700瓶和200个大瓶。
散发出鲜黑巧克力、黑樱桃、少量姜后的富饶红酒的香气。
柔软的酒体富有诱惑，带来李子、苹果卷、巧克力淋酱与红樱桃的细腻口感，恰似一场感官的愉悦，也如细腻的丝绸。
与猪里脊肉、青葱的搭配，以及南瓜柠檬意式焗饭。不容错过！
**Côtes d’Auvergne -**
**Amistad. Emily Seguy at Domaine Gilles Persillieir. Côtes d’Auvergne. 2024. 92-93 分。**
出自于位于克莱蒙费朗南部的吉尔·佩尔西耶（Gilles Persillier）酒庄，由侍酒师艾米丽·塞吉（Emily Seguy）酿制。
这是一款黑比诺和加美的混合酒，前期散发出丰富、清新且饱满的气息，接着则是令人惊喜的黑加仑与新烤饼皮的香气。
明亮清晰的口感，伴随深邃的黑莓风味的中调，回味中有焦糖的轻触。
清新且具有明显的单宁与迷人的酸度，适合搭配肉质意大利宽面条，或是包含蘑菇、胡萝卜、酱油与菜花的素食炖菜。
的确不容错过！
