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在这个冬日的波尔多，雨下得很大。
但从湿润的空气中飘来的糖和朗姆酒的诱人气息让我继续前行。
你看，我刚刚从尼斯飞到这个法国西南部的低调城市，只有一个目的：找到完美的卡内尔。
而我只有24小时的时间。
卡内尔，因其传统上使用的波纹铜模具而得名，是一种焦糖化、奶油状的蛋糕点心。
它是波尔多糕点制作的象征，尽管原料简单（通常由香草、鸡蛋、黄油、面粉、糖和朗姆酒制成），但几个世纪以来，它仍然是法国最复杂的糕点之一。
这项艰苦的追寻让我感到无比挫败。
在这短暂的旅行中，我将前往七家独特的糕点店，品尝20款卡内尔。
可以称之为严肃的调查报道。
我的第一站是Baillardran，这家以“最有名”的卡内尔而闻名的糕点店。
这是一家现代化设计的咖啡馆，醒目的红色设计呼应了波尔多另一种著名的出口——葡萄酒。
在这家店，你可以看到成熟连锁店的所有特色：多家分店（在这座城市就有十多家）、针对游客的营销以及丰富的糕点选择。
然而，这家店缺乏乡村魅力，更重要的是，缺少我正在寻找的温暖香料和朗姆酒的浓厚味道。
波尔多的许多受欢迎的卡内尔地点都位于市政厅和吉伦特纪念碑之间，因此找到更多的糕点店并不困难。
经过几家店后，我来到另一家当地人喜欢的店：La Toque Cuivrée。
和Baillardran一样，Toque也是一家链店，吸引游客的味蕾。
但它更具亲和力，复古风格的空间让我想起在多伦多最喜欢的法式美食店Douce France。
卡内尔的味道不错，具有合适的海绵质感，但却缺乏朗姆酒的丰富口感。
这并不完美。
我开始质疑我那个高远的标准：是否仅仅是过于不切实际？
在L’Alchimiste这个小咖啡馆内躲避雨水时，我和一位年轻的波尔多当地人聊了起来。
她给了我一些内幕建议，包括推荐酷炫的酒吧和夜生活场所。
至于完美的卡内尔？她神秘地挥了挥手，暗示它在城市的各个角落都有。
她总结了卡内尔的起源故事，解释称数百年前，酿酒师使用蛋白密封葡萄酒桶，导致剩余的蛋黄没有去处。
另一些人认为蛋白被用来澄清葡萄酒；关于这个故事有不同的说法。
但普遍认为，当地修女会收集剩余的蛋黄，用它们来制作卡内尔。
在最初的版本中，这种朴素的糕点后来被捐赠给河边和港口需要帮助的人们。
卡内尔的制作工艺细致却又不乏质朴，反映了波尔多及其人民的历史。
寻找波尔多最好的卡内尔并不难，我的新朋友声称——但当我追问细节时，她却咯咯笑着避开了我的问题。
我能理解，对卡内尔这样琐碎事物的过度执着可能有趣，但我渐渐感到焦虑，时间不多了。
随着日落临近，我匆匆赶去和一位老朋友在市中心30分钟步行路程之外，热闹的Marché des Capucins市场见面。
当我在当地最受欢迎的餐厅Bistro Poulette等位子时，我在眼角一瞥发现：在小餐厅对面的Cocagne摊位上，有一排蓬松的卡内尔展示柜。
我迅速跑过去，买了一打迷你卡内尔。
瞬间，我被瞬间带回了美好的滋味。
这种卡内尔外皮完美焦糖化，内部则保持应有的海绵和奶油质地，浸透着深朗姆酒的味道。
用一个词来形容：完美。
我并没有带着制作完美卡内尔的任何古老秘密离开波尔多——确实有一个正式的食谱，但它被严密保管在波尔多的某个地方，这得等其他时机再揭开这个谜团。
至少，我现在知道了品尝它的最佳地方。
最终，我的追寻以甜美的成功结束。
