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尼斯美食文化焕发新生
在尼斯的早市Cours Saleya上漫步，您将迅速了解到尼斯的美食特色：socca，是一种撒满胡椒粉的可丽饼薄饼，由鹰嘴豆粉制成；pan bagnat，是一种沙拉卷，里面夹着涂抹橄榄油的三明治卷里的尼索瓦斯；pissaladière，是一种覆盖着凤尾鱼和黑橄榄的洋葱饼。
像名厨阿兰·杜卡斯这样的人已经对一些经典菜肴进行了改良，在蔚蓝海岸的餐馆里提供了更高端的版本，而尼斯老城区的一些小酒馆则在市场上推出了新鲜的特色菜。作为通往法国里维埃拉的门户，这座城市通常是去圣特罗佩或乘坐地中海游轮的中途停留地，食客们可以快速了解当地特色菜肴清单，并在短时间内品尝尝试。
附近的港口城市，比如马赛，已经从海鲜汤等招牌菜转向受欧洲各地启发的更现代的地中海美食。自疫情爆发以来，随着厨师和侍酒师从巴黎和罗马等首都迁至这里的餐厅概念或开设新的前哨基地，尼斯的餐饮业也开始发生变化，为法国里维埃拉的首都提供了与全国其他重要烹饪城市媲美的优势。
在尼斯创办了Mallard餐厅的厨师老板Guillaume Tran-Tu表示，除了一些受到当地影响的菜肴，比如barbajuans d’été（瑞士甜菜和里科塔馅的油条），他还提供法国经典菜肴，比如saucisse maison（自制香肠）和vol-au-vent au ris de veau（填充甜面包的油酥点心），“这里没有人真正做过”。他表示：“在疫情之前，食客们并不追求这些‘经典菜肴’，但现在他们想在让他们有宾至如归的环境中重新发现或重新审视这些菜肴。”
一对来自罗马的二人组在科西嘉岛渡轮码头附近重建了他们以前在意大利经营的小酒馆Epiro，供应自制意大利面和意大利葡萄酒。另一位哥本哈根本地人在离开米其林星级餐厅Septime后，选择在尼斯创办了自己的地中海风格餐厅Babel Babel。她计划在尼斯老剧院开设Babel Babel的新酒吧Barrique，策划欧洲精选葡萄酒。
总部位于巴黎的Amour Hotels也在英国大道后面开设了首都以外的第一家精品酒店，包括屋顶泳池、海滩俱乐部和天然葡萄酒项目。米其林星级餐厅Pure & V的所有者Pinja Paakkonen主持了这家品尝菜单餐厅。
尼斯老城区的Le Bistro du Fromager餐厅被卖掉后，雨果·卢伯特搬到了另一条街，并于2019年与兄弟格雷瓜尔接管了一家自助洗衣店。在这家奶酪餐厅工作之后，卢伯特创建了Lavomatique，这是尼斯的一家可容纳35个座位的小盘子餐厅，供应沙拉三明治和牛排等食物，这是尼斯的第一家这种类型的餐厅，也启发了其他餐厅，比如越南咖啡馆Banh Meí。
曾在巴黎天然葡萄酒为主的小丑酒吧担任侍酒师的雷诺·沙托吉隆与Banh Meí老板Thi-Hieu Nguyen合作，将这个以街头小吃三明治和沙拉闻名的地方改为cave ámanger，一家供应小盘子的酒吧。Cháteaugiron表示：“尼斯正在发生变化，我们需要向人们传授这些葡萄酒和酿酒师的知识，他们是我们的朋友。”同时，他从法国东部里昂和日内瓦之间的Bugey等地采购各种天然清酒和葡萄酒。“这几乎就像十年前在巴黎一样，我们又在做一遍，这太令人兴奋了。”
