图片源于：https://culinarybackstreets.com/cities-category/marseille/2024/marseille-state-of-the-stomach/
在 Rue d’Aubagne 上，当踏板车冲过时，突尼斯男子将面包浸入装有 leblebi（一种大蒜味鹰嘴豆汤）的碗中。一位穿着高汤的多哥妇女从越南人经营的市场上采摘木薯来煎炸午餐。一个男孩在放学后买了阿尔及利亚的大饼 kesra 作为零食，当时穿着运动裤的马格里布青少年在售卖单曲 “Marl-bo-ros”。
这场多元文化的蒙太奇沿着诺阿耶社区的主要动脉展开。该区因其丰富的可食用产品和中心位置而被称为 “马赛腹地”，是该市移民人口的集中地带，这提醒人们，马赛的身份既受地中海另一端的影响，也受法国的影响。在诺阿耶的街上漫步，你会发现坐在杰拉巴斯的男人坐在人行道的桌子旁喝摩洛哥薄荷茶，也可能发现附近的酒吧里倒入了法国甜酒（普罗旺斯的权威饮品）。无论他们的文化根源如何，当地人首先认为自己是马赛人。这种自豪感反映在烹饪史学家伊曼纽尔·佩罗丹最喜欢的一句话中：“首先是大海，然后是城市，除此之外还有另一个叫法国的国家。”
自成立以来，移民一直是马赛DNA的一部分。公元前600年，这座城市源于高卢瓦兹吉普提人与福凯亚水手普罗蒂斯之间的婚姻。2600多年来，商人、商人和士兵——罗马人、科摩罗人、埃及人——一直在稳步涌入。根据马赛城市规划机构（马赛城市规划机构）的说法，地中海没有其他港口城市在这么长时间内有大量移民涌入其海岸。装满来自中国的八角的船只和装载来自北非的杏仁的驳船也将人们运送到马萨利亚的码头，每艘船上都有来自家乡的食谱，可以扔进马赛美食的大熔炉。
多样性是马赛美食的关键标志，丰富的文化、食材和个性丰富了马赛美食。作为法国最古老的城市，这里还有大量的遗产，例如有80年历史的比萨店和该国最后的葡萄汁摊位。马赛位于普罗旺斯农场和满是鱼类的地中海之间，这意味着我们的菜单在说一句话之前就是本地风味。而且，在马赛吃饭远非热辣的高级美食，而是家庭的、欢乐的和休闲的——正如我们在这里所说的那样，这是一件好事。这些食材共同融合成了一种独特的美食，就像美食作家 MFK Fisher 对这个与大海息息相关的热闹港口的描述一样荒凉（不寻常）。
多样性是马赛美食的关键标志，丰富的文化、食材和个性丰富了马赛美食。
自2024年1月10日报道以来，移民潮从巴黎涌入马赛，寻找更多的阳光、平方英尺和26英里的海岸线。尽管这次入侵提高了房价，但也吸引了一批年轻的厨师来马赛创业。这座城市已成为必去之处，吸引着来自贝鲁特的移民和家乡的厨师。
有趣的是，这些时尚的新餐桌并没有掩盖马赛的历史景点和多元文化的餐馆，例如突尼斯餐厅Chez Yassine和罕见的科摩罗餐厅L’Original。他们共同推动了马赛的烹饪革命，使这座城市成为人们关注的焦点，同时重新定义了食物之都应该是什么样的。
在男子气概的马赛，女性厨师终于占据了平等的地位，甚至占据了上风。这座城市对于首次担任厨师的负担能力，重振了曾经大男子主义的马赛。这座城市正在不断变化，议会助手们正在用法律换奶酪，记者在书店里卖食物。
这种变革引起了一些传言——以及涂鸦——有人认为马赛正在变得混乱。当地人担心过度中产阶级化将使马赛变成外籍人士和游客密集的避风港，尤其是考虑到该市的住房危机。
厨师和烹饪企业家的投资为该市创造了急需的就业机会和收入，同时提升了城市的形象。社会创新项目如 Café (R) égal 和 La Republique 提供了就业培训和可持续美食，以对抗经济排斥现象。曾是美食沙漠中的麦当劳L’Après M现在已改造成社区中心和食物银行，由米其林三星级厨师提供汉堡。
马赛的多元化是一种力量，不仅代表着当代法国，也是法国美食的未来之城。这座城市以其全球风味、当地食材、数百年的传统和社会影响力而闻名。现在的饮食方式大多数源自马赛。
