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爱酒师海伦·塞利安一生分身于世界上两个最伟大的葡萄酒产区：波尔多和索诺玛。
是她的父亲皮埃尔，在1990年代离开家乡加斯科涅，前往杰克逊家庭酒庄管理维特酒庄，带着9岁的海伦与他一同前往。
如今，海伦与父亲一起担任维特酒庄的助理酿酒师，而在波尔多，她的哥哥尼古拉则掌舵家族的拉塞格酒庄。
虽然她的生活和工作都牢牢扎根在北加州，但海伦的心灵和口味依然分裂。
“我在加州的学校毕业后，”她回忆道，“我开始在波尔多工作。在接下来的十年里，我在两处酒庄工作。有时候我会连续进行两次收获。”
她的勤奋精神无疑结出了丰硕的果实。
维特酒庄的葡萄酒在罗伯特·帕克的葡萄酒指南中得分常常在90分以上，帕克甚至称赞2013年佳酿“惊人地像是伟大的佩图斯年份。”
由于她在两个国家工作时使用的是相同的波尔多品种，海伦能够比大多数人更清晰地理解土壤的重要性。
“举例来说，2013年在波尔多是一个糟糕而困难的年份，”她回忆道，“但在加州却是我们最好的年份之一。做这样的工作大约十年，看到这些极端情况并适应这一切……这真是最好的学校。”
随着气候变化效应愈加明显，她指出，在索诺玛，她很幸运能够比该地区的其他地方更靠近太平洋。
“我父亲有选择，”她说，提到杰克逊家族最初邀请这位世界级的波尔多酿酒师选择他的土地：索诺玛还是纳帕。
“他坚持，”海伦说。“他说，‘我想要在索诺玛。’即便在25年前，几乎没有人谈论它。它始终处于纳帕的阴影之下。”
如今，海伦的日常生活不再被地理所分割，而是被她的双重角色所划分：自2016年她的儿子马蒂斯出生后，海伦多了一个新的身份：妈妈。
她的工作日从早上7点开始，她和搭档法比安（负责酿制酒庄白葡萄酒）开始工作——远在幼儿园等着年轻的马蒂斯。
家庭对食物的热爱无处不在，尤其体现在海伦的爱情故事中。毕竟，法比安通过准备他著名的酸菜赢得了她父亲的芳心。
“我爸本来就喜欢他，”海伦回忆。“但那天他做那顿饭时，我爸心里想，‘就此成事!’ ”
皮埃尔对这道菜如此喜爱，以至于他要求法比安为那年的传统收获晚宴准备：足够喂饱30个人，包括酒窖员工、收获者和办公室人员。
“那真是个美好的回忆，”海伦回忆道。“就我们两个推着两辆手推车去买装满香肠的两车货。”
她表示，她喜欢用烤羊腿搭配肉豆蔻或用野猪肉或野兔炖煮的菜肴。
而法比安的苏维翁·布朗搭配法国家庭奶酪，如来自卢瓦尔河谷的Crottin de Chavignol，或者用当地鱼制作的生鱼片，都是她认为的绝配。
海伦说，马蒂斯什么都吃。
“他喜欢闻酒，”她说。“我们并不强迫他做什么，但他什么都看。”
“我们生活的方式；我们烹饪的方式。我们总是与酒为伴。”
海伦感叹，她和马蒂斯一样，确实是“两种文化的完美结合”。
“我真的在法国和这里各度过了一半的生命，”她说，“并且我适应得很好。”
以下是海伦对这两个国家各自擅长之处的看法。
加州做得更好的：烧烤
“我最喜欢加州的一点就是那种烧烤、户外用餐的氛围。我们生活在户外，因为天气太好了，甚至在炎热的夏天，白天温度达到40摄氏度，到了下午6点，索诺玛的温度下降，这实际上坐在外面是很愉快的。这就是我们居住地方的美丽。对葡萄有益，对我们也是，对吧？所以我们会做很多烤肉和烧烤，这也是我最喜欢加州的一件事。”
法国做得更好的：分开盘子
“这里的人们把所有的食物都放在同一个盘子里！这是我在这里不喜欢的一点。每样食物都有自己的时机。虽然我喜欢休闲的烧烤，但当我们要做些更正式的东西时，我会怀念我们在法国的方式。我们有多道菜，而且我们不会把鱼和肉放在同一个盘子上。”
加州做得更好的：早晚餐
“在西海岸，大家都是很早起床的。我们早起，晚上也会早吃。因此晚餐不会像法国那样是在8:30或9点。我喜欢我们可以在六点去餐厅。这使一切变得更简单。早晨的工作效率往往高于下午——至少对我这样的工作类型而言。所以我真的很享受早起。”
法国做得更好的：永恒的午餐
“在法国，周日午餐时，你从中午开始。我们会单独拿出一道奶酪！在这里，他们会把它切成块，作为开胃菜。而不仅仅是关于食物，这还关乎于交谈，在餐桌上那种氛围也是我在美国时非常怀念的。在这里，我们被邀请参加感恩节。他们的传统是：把一切放在同一个盘子里，吃30分钟，然后就结束了。”
