图片源于：https://culinarybackstreets.com/cities-category/marseille/2024/razzia/
在一个阳光明媚的秋日，我们沿着繁忙而狭窄的街道Rue Fontange行进，这里靠近La Plaine的市场，那是一个历史悠久的大广场，我的一位朋友称之为“每个人的聚集地”。
沿街是小型面包店、食品杂货店和餐馆，这条街以城市中一些最美味的食品而闻名。这里正好位于流行的Cours Julien和Notre Dame du Mont邻里之间，成为了一家三明治店的理想地点。
我们午餐的目的地Razzia一目了然，色彩斑斓的外立面，街边桌子上占满了食客，还在外面排起了小队。
店主Axelle Poittevin和Thomas Benayoun在2022年12月共同开设Razzia时有着明确的战略。
Thomas出生于一个定居在巴黎附近的阿尔及利亚家庭，Axelle则在阿尔卑斯山附近的格勒诺布尔长大。
几年前，他们在马赛的一家咖啡馆相遇并工作，发现彼此的技能互补，于是决定携手创建Razzia。
在这里，Axelle担任厨师，负责制定菜单，而Thomas则是店内的咖啡师，两人一起管理店铺。
由于空间很小（虽然有几个桌子），他们知道需要专注于外卖而不是坐下餐厅，并决定根据顾客的需求进行调整。
毕竟，谁不喜欢一份好吃的外带三明治呢？
他们希望提供一份快速餐点，使用优质、健康的材料。
想法很简单：一杯好咖啡和三款每日特选：一款肉类三明治，一款素食三明治和一款沙拉。
他们的三明治色彩丰富，填得满满的，夹杂着新鲜复杂的口味。到目前为止，这对动态搭档的表现非常出色。
走进店里，我们看到墙上的手写菜单。
今天的选择包括一款由淡菜蘑菇、鼠尾草、大蒜、戈贡佐拉奶油、核桃、绿酱、红菊苣、香瓜和鸡蛋制成的三明治。
另一款则是意大利香肠、奶油Ricotta、橄榄油、烤杏仁、阿姆露（来自摩洛哥的杏仁、坚果油和蜂蜜制成的酱）、红洋葱腌菜、芥末、黄西葫芦、芝麻菜和帕尔马干酪。
Razzia与邻近的面包店Pain Pan合作，三明治使用的是pain bagnat（这一名称源于法语中的“面包”和普罗旺斯开心的“浸泡”），这种面包是用橄榄油浸泡的面包，也是尼斯特产。
今日沙拉包含了烤婴儿胡萝卜、绿酱、柠檬腌制的鹰嘴豆泥、烤鹰嘴豆、红卷心菜、荞麦和羊奶酪。
每个选项都是味道爆表的美味，使用的新鲜食材来自市场。
我们毫不犹豫地决定同时尝试这两款三明治。
Razzia的杰作令经典的法式三明治——Jambon-Beurre（三明治中的火腿和黄油）艳羡不已。
与通常只包含少数简单成分的法式三明治不同，Axelle凭借她的技巧，让每一口的味道层次分明。
她烤制蔬菜，制作自制酱汁，烤制坚果；这些成分经过处理并层叠起来，为普通的午餐美食增添了复杂的风味。
Razzia的三明治让味蕾享受了一次惊喜之旅；每一口都有不同的惊喜。
在温暖的阳光下享受午餐时，我们与坐在附近的其他食客进行了交谈。
一位绅士表示，他从第一天起就是回头客；他每天来这里喝咖啡。
我们与一对来自加拿大温哥华的情侣交谈，他们听朋友推荐来到了Razzia。
一位邻居的奶奶前来查看每日菜单。
看来Razzia在大家中间都很受欢迎。
这同样反映了Axelle和Thomas如何经营他们的生意。
“Thomas和我之间的联系是我们都非常慷慨，”Axelle告诉我们。
这一情感在他们的团队、食物中都有体现，并且让顾客感受到。
Thomas负责店前服务，是一位尽职尽责的东道主。
他用灿烂的微笑和热情的“Bonjour”迎接每位顾客。
“我们希望顾客在早上、中午以及下午喝咖啡时都能感受到温暖，”Thomas分享道。
“我们对所做的事情充满热情。
在这里我们分享了很多快乐，我们希望团队能够紧密合作，但同时也对我们的事业非常认真。”
我们感到几乎吃得和三明治一样饱，但仍然留了一点肚子分享他们自制的甜点。
今天我们选择了由Thomas的妹妹Marine Benayoun制作的柠檬罂粟种子蛋糕，搭配奶油奶酪糖霜。
当Razzia第一次开业时，他们只提供了点心（法式酥皮早餐点心）和少量简单的甜点，但需求非常大，Marine更进一步学习，现在是Razzia的甜点厨师。
蛋糕和一杯“noisette”（一种加了少许奶油的浓缩咖啡）是完美的甜品。
Thomas是咖啡专家，他提醒我们提供优质烘焙咖啡是非常重要的。
他和Axelle游历了欧洲，寻找他们想合作的咖啡烘焙商，如今提供两种咖啡选择，一种是欧洲烘焙，另一种是法国产的，且会不时更换。
结果就是一杯口感丰富、全身心的咖啡。
顾客也可以购买咖啡豆带回家。
在甜品和咖啡中感到愉快，我们询问了咖啡馆名字的由来。
Thomas解释说：“Razzia意味着掠夺、横行…有一句表达，‘faire une razzia’，意思就是获取一切，留下空空如也。
在餐厅的术语中，你可以点菜单上的一切，我们非常乐意满足这个愿望。
