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公元前6世纪，当福基亚人创立马赛时，这些古代希腊探索者开启了法国长久以来的葡萄酒生产与消费历史。
在20世纪30年代，法国南部因另一种葡萄汁而声名显赫。
在西南部的莫伊萨克镇，查塞拉斯葡萄的故乡，阿尔芒·鲁阿内特博士在其乌瓦里乌姆中心大力倡导葡萄籽的惊人健康益处。
作为首个以葡萄为基础疗法的中心（乌瓦是拉丁词根意为葡萄），人们会消费每天2至6磅的葡萄单一饮食，以治疗从 cellulite 到便秘等种种疾病。
具有讽刺意味的是，这种葡萄清洁法最适合于排毒肝脏，而肝脏是被葡萄酒损伤最严重的器官。
这座葡萄赞美的殿堂如此成功，以至于一系列的“乌瓦站”在法国南部如雨后春笋般涌现，出售刚刚压榨的葡萄汁和其他新鲜果汁。
在马赛的八家露天摊位中，其中一家位于受欢迎的托伊努海鲜摊旁，另一家则位于主要街道拉卡内比尔，正对着一个晚上开放的电影院。
随着1950年代超市、汽水和罐装饮料的出现，人们对新鲜果汁的渴望逐渐消退。
一个接一个，乌瓦站纷纷关门。
唯有一名生还者——这对于法国最古老的城市马赛而言再合适不过，最后一个乌瓦站位于马赛，由一创业家庭经营。
这个以两种绿色绘制的木质摊位，呼应着葡萄藤，坐落在第六区的皮耶·普热大道上。
在宏伟的司法宫和闪闪发光的土耳其蓝喷泉前，这个摊位被称为“司法宫乌瓦站”。
“我在马赛拥有最佳的视野，还有树荫，”老板亚尼斯·阿莫克雷兹调侃道。
在这里，年轻与年长的顾客们，熟悉与陌生的顾客们，齐聚于此。有些人选择外带果汁，另一些人则像每天几乎都来一次的老人那样，依靠在柜台上社交。
“这是一个聚集的地方，”这位友好的三十几岁的负责人微笑着说，“只花一杯果汁的钱，人人都能享受。”
亚尼斯从他的姑姑和姑父那里继承了“司法宫乌瓦站”，他们为这个摊位（建于1943年左右）全心投入了37年。
尽管他从小就看着尤金为摊位储存水果，而玛丽斯则在柜台处工作，亚尼斯从未想过会进入果汁行业。
新冠疫情改变了一切。
在疫情封锁期间，摊位被存放在附近的加尔达纳。
在失去工作之后，83岁和81岁的尤金与玛丽斯考虑退休。
“这真是因祸得福，”亚尼斯解释道，“如果没有这个休息，他们永远不会停止。”
他主动提出接手。
曾在巴黎的大型时尚品牌工作，并帮助管理家族在马赛的汽车修理厂，亚尼斯认识到销售是他各种工作中的共同点。
他还在马赛一家时髦的商店Jogging销售高档服装。
现在，他将销售葡萄，同时最重要的是，维护家族和马赛人的传统。
经过两年的疫情闭店和一年的市政谈判，他于2022年5月底重新开业，令忠实粉丝们欣喜不已。
餐桌葡萄（供消费用的葡萄）的收成周期比用于酿酒的葡萄长。
从7月底到10月中旬采摘，司法宫乌瓦站使用了几种葡萄品种。
“我们从查塞拉斯开始，小型白葡萄，带有红褐色斑点，”亚尼斯解释道。
这些葡萄是法国第一个在1971年获得AOC（受控原产地命名）的水果。
他还使用卡迪纳尔红葡萄，后者是从加利福尼亚带到法国的；阿尔丰斯·拉瓦莱，巨大的紫色葡萄；最后“以穆斯卡特的高音结束，”亚尼斯笑着说。
亚尼斯始终致力于维持传统，仍然从与家族合作37年的同一位农民雅克那里采购葡萄——使用雅克父亲所种植的老葡萄藤。
曾是马赛所有乌瓦站的葡萄供应商，雅克不提供送货服务，这意味着亚尼斯必须每周三次，单程一个小时，开车去沃克吕兹提货。
这次旅行是亚尼斯心甘情愿进行的，以维持口味、信任和家庭的延续。
为了帮助他连接这些点，他的退休表兄索韦尔正在教他压榨的技巧。
凭借着年轻的活力和因手动压榨而练就的强壮臂膊，这位七十多岁的老人成为制作葡萄汁也能让人保持健康的活生生的证明。
清晨，亚尼斯和索韦尔在摊位开门前，每周三次在后面的一个小空间里进行压榨。
这过程简单而耗费体力，132磅的葡萄大约可以制作出12加仑的果汁。
首先将葡萄清洗，然后放入切分器中以压碎种子并去掉葡萄梗。
在看似和乌瓦站一样古老的木制压榨机上，他们进行五次压榨，以提取尽可能多的果汁。
然后，将果汁倒入冷藏罐降温。
“一旦葡萄被压碎，它们就开始发酵，”亚尼斯说。
“为确保最佳新鲜度，最好在两天内饮用葡萄汁，尽管它可以保存更长时间。”
他用一个老式的酒桶为顾客服务。有些顾客已经来了三代人，另有些顾客每天前来获取维生素，正如外面墙上涂写的口号所言：“Pour bien vous porter toute l’année, faites un cure de jus de raisin frais.”（“为了全年健康，做一个新鲜葡萄汁的清洁。”）
所有人都来这里是为了味道。
喝新鲜压榨的葡萄汁就像咬进一串最美味的葡萄，滴滴都是甜酸的精华。
我们特别喜欢在需要提升能量或对抗感冒时饮用葡萄汁。在炎热的日子，这更是人间天堂。
无论葡萄是否在季节，司法宫乌瓦站都有新鲜果汁供应。
看到亚尼斯在柜台后面切、搅拌和挤压果汁，简直是一课关于榨汁的课程。
桃子或哈密瓜汁需要掺入一些橙汁或水来调和其浓稠。
柑橘类水果可以榨取更多果肉或打成更平滑的饮品。
当一个祖母为孙子点草莓汁时，我们了解到，柠檬有最多的变数：可以加糖与否，冷饮或常温饮，碎冰或块冰。
我们最喜欢的是菠萝葡萄柚汁，酸与甜的绝妙平衡。
贴在阳光明媚的黄色标语上，菜单几乎几十年未变，虽然玛丽斯和尤金制作的果汁奶昔现在不再被市政府允许出售。
亚尼斯的姑姑和姑父传授了他们40年的经验和建议给侄子。
下雨或强风天时，别指望开门，假期也是生意较差。
许多顾客是来自他们的，或是昔日第一位老板的顾客。
亚尼斯承认，作为继任者，他的确需要承担更大的重任。
身穿匹配的黄橘色Crocs和棉质法国工作裤，这位前时尚达人正沿袭着这种风格。
看到他与每位顾客交谈，显然社交能力在这个家庭中是与生俱来的。
“柜台是很有吸引力的，”他解释道，“鼓励顾客把手机放在口袋里，进行交谈。”
在经营的第二个季节，亚尼斯对司法宫乌瓦站感到满意。
“秘诀在于被你所做的事激励，”他微笑着说。
他的积极态度缓解了长时间工作和在现代时代经营小型企业复杂性的疲惫。
例如，由于马赛市政府令人闻名遐迩的缓慢，2023赛季开幕延迟六周，这也是另一种“因祸得福”，因为他们现在批准他可以全年营业。
对这个摊位的第一次冬季开放，亚尼斯兴奋地期待着在菜单中添加温和的汤和用野生植物制成的草本茶，还将专注于附近名声在外的曼通柑橘。
尽管近期展望已确定，司法宫乌瓦站的长期命运仍然不确定。
市政府有计划修建一条经过摊位所在中央隔离带的电车路线。
作为公共领域的私人财产，亚尼斯将不得不搬迁。
就像许多曾经的马赛市民——那些曾经抵抗尤利乌斯·凯撒和纳粹占领的人——他愿意为继续供应果汁而斗争。
毕竟，这里是城市中少数几个让工人阶级与资产阶级交锋的地方之一。
这是一个由果汁驱动的第三场所。
