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3月的一个星期五晚上，33岁的Luca Pronzato在他最新的短暂餐厅——位于杜乐丽花园的帐篷式100座餐厅中，观察着周围的情况。这是与城市中备受瞩目的新设计展Matter and Shape相结合的项目。
Pronzato是巴黎快闪餐厅“我们是Ona”的创始人（Ona在加泰罗尼亚语中意为‘波浪’），而今晚正是其第33次亮相。
Pronzato的团队花了36个小时进行搭建：从将制作六菜和八菜餐点的厨房搭建完毕，到引人注目的前厅布置。
“我们是Ona”的常规合作伙伴之一——驻洛杉矶的创意总监Willo Perron，负责设计这个独特的餐饮空间。它是由五张大圆桌和24面椭圆形高光泽白色镜子围绕而成，后者是为瑞典画廊和家具品牌NO GA设计的。
晚餐服务开始时，服务员以编排的队伍出现，推着光亮的餐车。光线在反射的表面、银器和玻璃器皿上闪烁，效果令人目眩神迷。在这里用餐不仅仅是味觉的享受，更多了一种表演的元素，这在当嘉宾面前呈上由伦敦厨师和食品造型师Imogen Kwok创作的那些高度概念化、可口的菜品时达到了顶峰。
“我们喜欢在米兰设计周或时装周这样充满创意的疯狂周期间，创造这些独立的时刻，让你逃离出去，感受一种能激发对话的氛围，”Pronzato这样描述他制造的异世界氛围。
Matter and Shape的艺术总监Dan Thawley与Pronzato续签了第二年的合作。“他们为用餐带来的神秘和魔力总是让人意外，有时挑战，但总是发人深省，”他说。他是“我们是Ona”的常客。“我有很多美好的回忆，包括在一个霓虹灯装点的巴黎仓库里用餐，甚至是在威尼斯的一座宫殿里用餐，当时餐桌蜿蜒在天花板的壁画和华丽的装饰品下。”
Matter and Shape快闪餐厅的开幕夜吸引了一大群人，包括《Interview》杂志的Mel Ottenberg、HTSI专栏作家Laila Gohar、奢侈零售专家Sarah Andelman，甚至传闻还有达夫朋克的其中一位成员。魔术师David Blaine则几乎整晚都在表演，他不停地为顾客展示他的魔术。
但最令人兴奋的，还是Kwok设计的盛宴——她以独特而富有创意的外观和错视作品而闻名。她的菜品在经典的基础上进行了别出心裁的改造，例如金枪鱼薄片（搭配番茄块）、新鲜的云吞，以及她标志性的“蛋”菜：蒸米饭装在整个蛋壳内，Kwok邀请客人把蛋壳滚动并敲开，之后再加入酱油黄油和烤香芝麻的调味。“菜单中充满了玩味的元素，以及需要用餐者参与的课程。我希望他们用手互动，和食物亲密接触，因为这正是我的烹饪风格的关键部分。”Kwok这样描述她的烹饪理念。
生于巴黎的Pronzato与厨房有着不解之缘：他的意大利父亲和加泰罗尼亚母亲在这座城市经营着一家意大利杂货店，已有42年。小时候，他和姐姐的寒假常常陪着父母拜访意大利的生产者和酿酒师。高中后，他报名参加了一个葡萄酒管理课程，以获取酿酒厂的经验。
2015年，他到哥本哈根的Noma工作，前后在前厅工作了三年。这段经历为他提供了创建“我们是Ona”的商业理念，该公司成立于2019年。“在Noma，我们是一支由100人组成的团队，涵盖约45个国籍，每个人都有自己的技能和身份，”他说。“大多数餐厅都是垂直组织的，而我的想法是创建一个来自全球的人才社区——探索美食作为创造性媒介和文化表达。”
“我们是Ona”的经历已经成为国际日历的一个固定项目，吸引了来自世界各地的艺术、时尚和设计爱好者，其活动地点从墨西哥城到巴黎、巴塞尔、威尼斯和纽约。活动通常持续五到七天，并向公众开放，内容包括由厨师主导的品尝菜单，通常由一些年轻且富有上升潜力或刚获得米其林星的厨师担任，比如巴黎的Mory Sacko或近期前往香港的墨西哥厨师Elena Reygadas。
去年，在巴黎的艺术博览会期间，Pronzato将德国艺术家Carsten Höller的烹饪概念“粗犷厨房宣言”引入一个空荡荡的、位于巴黎蒙帕纳斯车站的仓库中。“那场活动令人惊叹，整个空间都是黑白色的，唯一的颜色就是食物或饮品，”Pronzato说。
巴黎的食物记者Lindsey Tramuta在其最新作品《巴黎美食指南》中回忆起另一场由莫斯科建筑设计工作室Crosby Studios设计的活动——这场活动向餐厅后台工作的辛勤付出致敬。在这个活动中，他们呈现了由驻柏林的厨师Dalad Kambhu制作的精致泰国菜，餐具上印有食物残渣，仿佛是脏盘子。同时，他们用19个不锈钢水槽搭建成了一个工作的喷泉作为餐桌中心装置。“这确实是对过分精致的高档餐饮世界的一个调侃，特别是考虑到Dalad Kambhu的高水平泰国烹饪——且我应该提到，这在巴黎是完全陌生的。”Tramuta说，“一切都很顺利，因为厨师和Crosby Studios都是外来者，不是法国人，因此在他们的想法上具有破坏性，不怕在一个长期抵制变革的城市中付诸实践。”
在拥有129家米其林星级餐厅的城市，想要留下印记并不容易。但对于“我们是Ona”而言，新奇是取胜的法宝。最重要的元素是无与伦比的、通常难以接触的场所、有限的时间线创造了一种紧迫感、参与者的能量，以及当然，令人好奇的美食。
“高档餐饮很棒，但如今它已不再局限于某一种餐厅——它的不再是曾经的样子。”Pronzato说。“对我而言，关键在于那些附加的细节。它不仅仅是食物、服务和气氛，更是合作过程和给人带来某种能量的旅程。我们希望创造出与众不同的东西，创造出记忆。”
