2025年法国米其林指南餐厅推荐公布

图片源于：https://guide.michelin.com/us/en/article/news-and-views/all-the-winners-in-the-michelin-guide-france-2025

米其林非常高兴地发布了2025年法国米其林指南的餐厅选择，这一选择在梅斯的年度米其林指南颁奖典礼上揭晓。

今年的颁奖典礼上宣布了一系列奖项，包括两家餐厅荣获米其林最高荣誉——三颗米其林星。

以下是关于2025年法国米其林指南您需要知道的一切。

两家新获得三颗星的餐厅：

位于圣梅洛尔-德翁德的“海螺餐厅”（Le Coquillage）在宏伟的布列塔尼庄园中设有美丽的环境，休戈·罗林杰（Hugo Roellinger）创作的菜肴既富有诗意又富有旅行感，现已达到了新的质量水平。

他的创作，如“海关之路”——以蜘蛛蟹与在接骨木醋中的蛋黄、珊瑚酱和时令草药制成，灵感独特、引人注目，并以罕见的精确度制作，完美反映了这位低调但极具才华的厨师的信念、旅程和想象力。

这些菜肴提升了当地的海鲜和花园产品，同时微妙地呼应了罗林杰家族的标志性食谱及他们对香料的雄心勃勃的热情。

“海螺餐厅”在一座宏伟的布列塔尼大厦中，成为新的三颗米其林星餐厅。

图片来自于：Anne Claire Heraud/Le Coquillage – Benoit Teillet/Le Coquillage。

克里斯托弗·库唐索（Christopher Coutanceau）再次在他的同名餐厅获得三颗米其林星。

这位“渔夫厨师”倡导可持续和季节性海鲜，目前正处于他烹饪能力的顶峰。

他制作的菜肴比以往任何时候都更加精准、细腻和直接。

在他的菜品中，海洋通过强烈和优雅的创作展现出来，展示了这位大师技师的技能，例如他的“扇贝派”或标志性的“从头到尾的沙丁鱼”。

在拉罗谢尔，他的同名餐厅再次获得三颗米其林星应证了他的辉煌成就。

克里斯托弗·库唐索捕捉到了海洋的精华，成为三颗米其林星的餐饮体验。

图片来自于：Philippe Vaurès Santamaria/Christopher Coutanceau – Pierre Moneta/Christopher Coutanceau。

九家新获得两颗星的餐厅：

令人印象深刻的是，在新冠疫情后期，仅三年内新获得两颗星的六家餐厅。

在波尔多，菲利普·埃切贝斯（Philippe Etchebest）在“新宅”（Maison Nouvelle）继续精炼他的丰盛菜品，最明显的体现在他的著名蘑菇馄饨和对波尔多牛排的再创作中。

同样在波尔多，贝特朗·诺尔尔（Bertrand Noeureuil）在“加布里尔观察台”（L’Observatoire du Gabriel）获得了第二颗星。

作为阿纳尔·唐克尔（Arnaud Donckele）的校友，诺尔尔以他导师的专长为灵感，玩味地方传统，这在他精致造艺的“沙丁鱼马赛”中得以展现，邀请食客在厨房的心脏地带享受。

图像来自于：David Duchon-Doris/L’Observatoire du Gabriel – Ilya Kagan/L’Observatoire du Gabriel。

在基布尔，古伊拉姆·罗热（Guillaume Roget）获得了他餐厅的第二颗星，在这里，他巧妙地庆祝着最精美的当地产品，创作如“鸭脂鲽”配以鸡茸和咖啡。

在巴斯克地区，古伊拉姆·罗热为他的餐厅获得了第二颗星，在这里，他巧妙地庆祝着最精美的当地产品，创作如“鸭脂鲽”配以鸡茸和咖啡。

前往北方，在马克恩-巴尔厄尔的Rozó，迭戈·德尔贝克（Diego Delbecq）和卡米尔·帕耶罗（Camille Pailleau）继续以更平衡和深入的菜品令食客印象深刻，无论是咸味杰作还是甜品创作。

在巴黎，两位日本厨师富士山仁（Tomoyuki Yoshinaga）与佐藤真一（Shinichi Sato），尽管风格大相径庭，还是分别获得了第二颗星。

“寿司吉祥屋”（Sushi Yoshinaga）提供了一次沉浸式的正宗日本美食之旅，而“白酒”（Blanc）则带来了特别雄心勃勃的法国美食体验。

图像来自于：@11h45/Sushi Yoshinaga。

位于摩纳哥的“天璇”（L’Abysse Monte-Carlo）在开业不久后获得了两颗米其林星，为其惊人的怀石菜单而备受赞誉。

这家高档餐厅与“天璇”（L’Abysse au Pavillon Ledoyen）相配套，提供使用最优质地中海鱼类制作的绝佳寿司。

在库尔舍维尔，“巴马尼耶1850”（Baumanière 1850）提供了一种精准、复杂且独特慷慨的餐饮体验。

融合了地中海的影响和更地方风味的基础上，托马斯·普罗德霍姆（Thomas Prod’homme）制作了令人愉悦且大胆的美食创作，例如他的“童年记忆”菜肴，使用自制的法芙蕾、甜面包、洋葱和萨沃伊奶酪。

最后，在圣雷米德普罗旺斯，法尼·雷（Fanny Rey）和乔纳森·瓦希德（Jonathan Wahid）继续追求卓越。

在他们迷人的餐厅“圣雷米客栈”（L’Auberge de Saint-Rémy），这对组合创作出令人兴奋的菜肴，如现在著名的“绿色西红柿童年记忆”。

法尼·雷和乔纳森·瓦希德，继续在“圣雷米客栈”获得更多的成功。

图像来自于：Anthony Luong – Virginie Ovessian/L’Auberge de Saint-Rémy – Fanny Rey & Jonathan Wahid。

57家餐厅获得米其林星：

今年全部13个法国大陆地区至少都有一家新的米其林星获奖者。

普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸，奥弗涅-罗纳-阿尔卑斯，和法兰西岛继续保持着领头羊的地位。

与此同时，检查员们也在中心-卢瓦尔河谷发现了令人愉悦的发现。

在“苹果树”（Pomme d’Or）中，厨师扬·图尔尼耶在厨房中，作为餐厅的传统守护者，联手贾斯廷·赫兹（Justine Heuze）将这家餐厅带上新的高度。

在科西嘉岛，两颗新星正在闪耀：由伊塔洛·巴西（Italo Bassi）主理的“窗户”（Finestra，邦尼法乔）和“查理”（Le Charlie，波尔蒂乔），在这里，主厨理查德·图伊克（Richard Toix）将当地食材与其广泛的亚洲旅行影响相结合。

在大东部，七个地方获得了星，其中包括“珍珠”（Bulle d’Osier，朗热），由劳伦特·佩蒂（Laurent Petit）设立，是一间优雅的餐厅，菜单由巴尔坦·洛伊森（Valentin Loison）打造；“布尔奈尔”（Burnel，朗热），主厨马耶·西索科（Maye Cissoko）舒心地在一家家族经营的小酒店开创经典季节菜单；以及位于蓬皮杜-梅斯中心的“阳光”（Yozora），通过巧妙的日本风味创作，使用优质当地食材，主厨查尔斯·库隆博（Charles Coulombeau）深得食客们的青睐。

主厨马耶·西索科在“布尔奈尔”制作顶级菜肴。

图像来自于：Michel Laurent – Maye Cissoko/Burnel。

弗雷亚（Freia，南特），主厨莎拉·梅戈伊（Sarah Mainguy）在这里制作以植物为主的诗意菜肴；“咸味氢氧化钠”（Aldehyde，巴黎），年轻主厨优素夫·马尔祖克（Youssef Marzouk）则融合了法国传统与突尼斯风味；“法里奥”（Fario，塞雷），由凯文·德·普尔尔（Kevin de Porre）主理，他回到故乡提供高水平、本地灵感的餐饮体验；最后是在日内瓦湖边安静的小地方“塞舍克斯-努”（Sechex-Nous，马尔詹塞尔），由主厨卢卡斯·杜梅利（Lucas Dumélie）和前厅总监马农·莫莱恩斯-普拉萨（Manon Moleins-Plassat）共同创办。

年轻主厨优素夫·马尔祖克在“咸味氢氧化钠”融合法式和突尼斯风味的菜肴。

图像来自于：Ilya Kagan/Aldehyde。

“橙橘树”（L’Orangerie，尤热尼-莱-邦），位于米歇尔·居兰（Michel Guérard）的三颗米其林星餐厅的前餐厅，重温新经典之作；“金棕榈”（La Palme d’Or，戛纳），在那里，让·伊姆贝尔（Jean Imbert）通过精致的海鲜和普罗旺斯菜烹饪致敬电影，为顾客带来了一场艺术盛宴；以及位于16世纪教堂旁的“野餐屋”（Auberge Sauvage，Servon），在这里托马斯·贝纳迪（Thomas Benady）制作以该物业壮丽的厨房花园为中心的以蔬菜为主的菜肴。

对于更独特的概念，您可以参观“橙橘树”，位于米歇尔·居兰的三颗米其林星餐厅的前餐厅，重温新经典之作；“航母”（Vaisseau，巴黎），媒体宠儿阿德里安·卡肖（Adrien Cachot）展示使用鲜为人知的原料制作引人入胜和有趣的菜肴，像是搭配着牛肚和黄酒的地中海深海鱼；或者“野餐屋”，已经取得米其林绿星，与16世纪的修道院相应定位，在这里，托马斯·贝纳迪创造突出该物业壮丽厨房花园的蔬菜菜肴。

“金棕榈”，这间戛纳餐厅向城市著名的电影节致敬。

图像来自于：Boby/La Palme d’Or。

“洋葱花”（Ombellule，里昂）有塔巴塔和卢多维克·梅（Tabata and Ludovic Mey）在厨房里；“不可思议”（Ineffable，巴尔本坦）是主厨尼古拉·托马斯（Nicolas Thomas）的最新项目；“马赛蓬”（Belle de Mars，马赛）展示了米歇尔·马里尼（Michel Marini）和金-麦·布依（Kim-Mai Bui）之间的精彩合作；“第二幕”（Acte 2，图卢兹）则是以主厨雅尼克·德尔佩奇（Yannick Delpech）命名的新餐厅，位于一座旧锯木厂。

2025年的选择同样突显了一些鼓舞人心的创业故事。

在普洛梅尔，年轻的主厨朱尔·罗兰（Jules Rolland）凭借他的第一家餐厅“野性”（chotten，猪头肉）获得星星。他在村子前一家比萨店创作优雅而富有创意的菜肴，如海陆吻合的扇贝。

在卡布尔，查尔斯-安托万·久克泰尔（Charles-Antoine Jouxtel）和夏洛特·施瓦布（Charlotte Schwab）将一个老车库改造成他们的美食餐厅“共生关系”（Symbiose），突出诺曼底仓库最优秀的食材，正如其“苹果颂歌”甜点所展现的。

几位在餐饮领域表现卓越的厨师们通过最新项目为他们的星星奖加冕。

“洋葱花”在里昂由塔巴塔和卢多维克·梅主理；“不可思议”作为主厨尼古拉·托马斯的最新项目；“马赛蓬”展示了米歇尔·马里尼和金-麦·布依的优秀合作；“第二幕”是新餐馆，由主厨雅尼克·德尔佩奇在一座旧锯木厂推出；而“莫尼克”（Monique，卡尔维松）则是主厨朱利安·卡利戈（Julien Caligo）的最新项目，他将一座过去的农业谷仓转变为美食标志。

特别奖得主和热情甜品选择:

2025年米其林服务奖，由圣佩莱格里诺赞助，颁给来自于星级餐厅“热情”（Ébullition，蒙彼利埃）的科拉莉·塞梅里（Coralie Semery）和来自于两星“朱尔·凡”（Le Jules Verne，巴黎）的瓦尔廷·卡瓦拉德（Valentin Cavalade）。

科拉莉·塞梅里优雅且精确地管理着她餐厅的餐厅，自2019年与她的伴侣鲍里斯·凯罗尔共同开业。

瓦尔廷·卡瓦拉德通过专业与温暖的结合，体现了新服务艺术的愿景。

科拉莉·塞梅里，米其林服务奖得主。

图像来自于：versatile production/Ébullition。

米其林侍酒师奖2025，由Nude玻璃器皿赞助，颁给了“让·苏尔皮斯”（Jean Sulpice，塔洛瓦尔-蒙米）两颗米其林星和绿色星的主侍酒师梅瓦·鲁戈瑞尔（Maéva Rougeoreille）及星级餐厅“弗雷德里克·杜切”（Frédéric Doucet，沙罗尔）的侍酒师让·迪马恰特（Jean Dumontet）。

梅瓦·鲁戈瑞尔作为新喀尔喀多尼亚人，既热情又博学，管理着超过25,000瓶酒的收藏，形成了3,500种选择的菜单，涵盖了法国和外国的新葡萄园。

而杰出的小生产商则由让·迪马恰特司仪，推广优秀却少为人知的新波尔多地区酿酒师。

米其林年轻厨师奖2025，由梅特罗支持，颁给了来自新获星餐厅“金克”（Ginko，里尔）的瓦伦蒂娜·贾科比（Valentina Giacobbe）。

贾科比是里尔现代餐饮运动的领军人物。

她大胆的当代菜肴将北方的顶级食材与来自更远的地方的风味相融合。

米其林厨师导师奖2025，由Blancpain赞助，表彰了位于“安布罗伊兹”（L’Ambroisie）的主厨贝尔纳·帕洛（Bernard Pacaud）。

作为法国烹饪界的标志性人物，这位低调的厨师深知何时让他的烹饪来传达情感。

贝尔纳·帕洛，米其林厨师导师奖得主。

图像来自于：Hannah Assouline/L’Ambroisie。

在最近获得热情甜点奖的“奥贝尔周”（Auberge du Vieux Puits）展现了惊艳的甜点。

图像来自于：Matthieu Cellard/Albert 1er – agence VERRI/Auberge du Vieux Puits。

2025年法国米其林指南概述：