图片源于：https://www.thedrinksbusiness.com/2024/04/bordeaux-2023-vintage-part-i-quality-and-quantity-together-for-once/
随着波尔多2023年葡萄酒的品鉴会开始，我们的波尔多特派记者科林·海（Colin Hay）回顾了塑造这一不均衡年份的气象条件，呈现出本报告的第一部分。
看起来，在波尔多，任何事情都不再那么简单。经过两个年份的诸多气候挑战，2023年或许看似相对轻松，但在葡萄园里，情况并非如此。尤其是在收获安全结束之前，这种感觉并不明显。即便如此，对于那些在夏季之前已及时应对霉病危机，以及在收获过程中在挑选环节保持警惕的种植者，他们才得以免受损失。
从总体来看，2023年可能会被评价为一个良好，甚至是非常好的年份，但并非是一个例外年份。然而，十年前，2023年即便不出色，这一年份也依然不可能有太好的结果，其不均衡性意味着它还是无法被视为例外，尽管它可能产出一些真正杰出的葡萄酒。
这一年份与2018年有某些相似之处，尽管两者的酿酒特点有所不同。就如2018年一样，我们经历了一个分为两部分的生长季节——前半段呈现出强烈的霉病压力，而后半段则提供了弥补前半段不足的理想条件。然而，两者的对比没有2018年那么极端，2023年的霉病压力并不是来自于过量降雨，而是源于于已经提升的气温下持续的降雨；而生长季的后半段，虽然整体干燥温暖，但最终成熟阶段在印度夏季的条件下变得极端。
在接下来的内容中，我有幸能够借助那些对2023年特定挑战的第一手见证和来自波尔多大学葡萄与葡萄酒科学研究所（ISVV）的阿克塞尔·马查尔（Axel Marchal）及其合著者、盖文·昆尼（Gavin Quinney）以及撒图那利亚（Saturnalia）提供的优秀年份报告的帮助。
我想感谢来自ISVV的阿克塞尔·马查尔，盖文·昆尼及波尔多葡萄酒行业协会（CIVB）相关人员在整理、验证和理解数据方面的些许帮助。
对于这一年的评估，底线是明确的。根据阿克塞尔·马查尔现在几乎家喻户晓的定义，良好年份的基本前提大致有五项：
迅速而均匀的开花和结果；晚春和初夏的天气条件干燥而温暖，以促进均匀授粉并为均匀成熟提供前期条件；夏季逐渐增加的水分压力（尤其是温暖干燥的七月），使葡萄藤生长减缓并最终停止，达到变色期（véraison）；成熟的葡萄在收获前仍保持最佳光合作用（无显著的营养生长恢复）；收获期间干燥和中等温暖的天气（最好夜间与白天温差适中），以便在最佳成熟（和新鲜度）时进行采摘。
在2021年，这些条件没有得到满足；在2022年，它们全部到位；而在2023年，虽然大部分条件都稍有缺失，但并不能因此就全盘否定这一年份。关键在于细节。
生长季节的概述
开花、结果和授粉反应良好，早期建立了高潜力的产量，并且没有出现震落或颗粒不均的现象。然而，随着春初和早夏的湿润温暖，水分压力并没有建立（除了在某些晚成熟的地块中，直到收获前），而且最重要的是，霉病的威胁是非常大的。这使得那些处理不当、处理不足以及特别容易感染霉病的地块、 parcelas，甚至是整个葡萄园遭受严重影响。
对于那些进行有机和/或生物动力葡萄种植的庄园来说，这尤其困难——因其可用的处理措施受限。面对此挑战，那些在transition至有机葡萄种植过程中的庄园则没有2018年和2020年可供借鉴的经验。拉兹昂·塞格拉（Rauzan-Ségla）就是一个悲惨的例子，终究只剩下了约18 hl/ha的产量，尽管各方口径一致，该酒的质量极为优秀，但就是产量极为有限。
然而，即便在那些成功管理霉病风险以将损失降至最低的庄园，由于潮湿条件的持续影响，又出现了水果膨胀的进一步问题，其潜在稀释与缺乏中间层浓度的风险。值得庆幸的是，之后出现的印度夏季天气对这一风险产生了显著的缓解，特别是对晚收的赤霞珠（Cabernet）的慢熟效果尤为显著，直到十月初逐渐快速成熟。
因此，尽管采摘条件并不是通常所认为的理想（在热浪温度下进行采摘导致一些果实的干枯，并且对葡萄进行小心的分拣），但在那时的采摘条件恰恰是提升果实品质所需的。
总之，那些经受住霉病考验的农场，通常都感到十分欣慰和极为满意于它们的收成质量和大多数情况下的产量。
生长季节的细节
生长季节的细节，像往常一样复杂。这种复杂性对于我们理解这一年份的特征至关重要——尤其是因为，与2022年如出一辙（尽管原因不同），不同产区内存在相当大的差异（如在玛歌（Margaux）邻近地产之间最终产量的差异多达20 hl/ha）。这意味着，各种对年份的评述中通常呈现的那种普遍概述往往具有误导性（这在2022年以外的其他近期优质年份中尤为显著）。
然而，在接下来的内容中，我将显著依赖这些报告，使用CIVB和IVSS的数据来进一步深入讨论各个产区细节，必要时再进一步补充。我希望在5月初能发布更多对每个产区的备注。
然而，只要我们坚持基础原则，对过度概括并没有风险。
通过表1和表2，我们清晰可见，表3则加入了一些产区水平的复杂性。
温度（°C） 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 平均（4月-9月） 18.2 19.0 18.2 18.9 17.7 19.8 19.4 与十年平均的差异 -.3 +.5 -.3 +.4 -.8 +1.3 +.9
表1：波尔多地区2017-23年生长季节的平均气温
来源：根据盖文·昆尼的2023年波尔多天气与收成报告计算
降水量（mm） 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 3月-9月 470 443 399 560 469 278 428 相较于10年平均（%） +10 +3 -7 +31 +9 -35 = 年度* 736 785 998 1157 885 639 1219 相较于20年平均（%） -20 -15 +8 +26 -4 -31 +32
表2：波尔多地区2017-23年的平均降水量
来源：根据盖文·昆尼的2023年波尔多天气与收成报告和www.infoclimat.fr/climatologie/annee/2023/bordeaux-merignac/valeurs/07510.html（*仅为波尔多-梅里尼亚克）
从发芽到收获（1/4-15/10） 总计（1/11-15/10） 玛歌 464.6（+11.0%） 862.6（-5.7%） 圣朱利安 441.3（+13.3%） 899.2（+1.2%） 波亚克 441.3（+13.2%） 899.2（+1.2%） 圣埃斯特夫 411.8（+4.7%） 912.5（+1.5%） 佩萨克-雷奥汉（Pessac-Léognan） 469.4（+14.5%） 895.2（0%） 圣艾美利安 490.8（+18.1%） 796.8（-11.8%） 波美侯 470.0（+14.5%） 808.1（-10.9%）
表3：各产区的降水量（与10年平均的关系）
来源：根据撒图那利亚的2023年波尔多收成报告计算
综上所述的各种数据表明，2023年生长季节在温度上表现出色——平均温度高于过去十年来的任何生长季，只稍逊于2022年，并且甚至高于2018年——并且，或许更令人惊讶的是，降水量没有超出最近的平均水平（尽管是在一个水位明显补充的更大历年中）。
这有助于我们理解塑造这一年份特征的三大关键因素。这就是：
(i) 早期生长季节的霉病压力；
(ii) 在成熟期结束直到最后阶段没有水分压力和相关果实浓度的缺乏；
(iii) 在收获前夕出现的热浪天气。
第二个因素——缺乏水分压力——的影响在表4中得以显现。该表显示了各地块的葡萄在收获时的相对大小和组成，数据来源于ISVV在该地区的抽样葡萄园。
每100颗葡萄的重量（克） 糖（g/L） 总酸（g/L） 梅洛（Merlot） 2023 154 222 3.3 梅洛（Merlot） 2022 122 241 2.4 梅洛（Merlot） 2021 176 205 3.3 梅洛（Merlot） (2018-20) 140 235 2.6 梅洛（Merlot） 2013 118 219 3.4 赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 2023 113 222 3.1 赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 2022 95 232 3.0 赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 2021 138 205 4.0 赤霞珠（Cabernet Sauvignon） (2018-20) 110 233 3.2 赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 2013 119 215 4.0
表4：收获时的葡萄特征
来源：从https://bordeauxraisins.fr/suivi-de-maturite-2023.html计算，历史数据来源于马查尔等人（2023）；2023年数据为9月前三区采样数据。
显然，在这些抽样葡萄园中，尤其是梅洛的果实没有接近波尔多近期伟大年份的浓度（2018年到2020年的三年及2022年），但也显而易见于收获时不同成熟时间的赤霞珠与梅洛之间显著的区别。
尽管在糖分和总酸水平上，赤霞珠更接近于2019年和2020年的优质年份，但梅洛就不能这样说，其糖分和酸度的水平更接近于2021年，甚至2013年，而与2018年、2019年、2020年或2022年不在一个层次。
所有这些均表明，我们在这里必须小心。此数据来自采样园，而非来自穆顿-罗斯柴尔德（Mouton-Rothschild）或谢瓦尔-布朗（Cheval Blanc）！关键在于，尤其是在2023年，这一年份内存在大量的区域内及区域间的差异——而这些在上述数据中都未能得到体现。
然而，若要概括本年份中的主要问题，则表格已经清晰展现，主要有两个方面：
(i) 稀释的潜在风险和个别年轻梅洛的浓度不足；
(ii) 相对较高的酸度（它在一种情况下对新鲜度和陈酿能力有利，但在另一种情况下则可能带来某种的严峻感与生涩感）。
这些数据还表明，这可能是一个更适合赤霞珠的年份而非梅洛，并且在右岸收成中，具有异常高比例赤霞弗（Cabernet Franc）和赤霞珠的酒，可能会证明是对普遍趋势的异常。和往常一样，这些都是基于数据的推测。更重要的，是这些酒的口感如何。至于这一评价，我尚不具备立场。
在第二部分中，我将探讨生长季节的主要特征及其所提出的挑战。
