图片源于：https://www.thedrinksbusiness.com/2025/03/bordeaux-joins-the-no-and-low-revolution/
虽然干一月已经过去，但无酒精和低酒精饮品的趋势仍在继续。
啤酒在许多市场中已得到广泛认可，葡萄酒也在不断进步。
因此，法国最大的优质葡萄酒产区波尔多也加入了这一潮流。
国际葡萄酒与烈酒研究所（IWSR）预计，到2028年，无酒精和低酒精饮品的销量将以每年4%的复合年增长率（CAGR）增长，而在10个主要市场中，无酒精饮品的年复合增长率将达到7%。
随着市场对轻酒的需求增加，酒精含量的上升是由于改进的葡萄种植、酿酒技术和气候变化所致。
Familia Torres与Bev Zero合作投资近600万欧元，计划在未来两年内在佩内德斯地区建立新的去酒精化葡萄酒仓库，针对其Natureo系列去酒精化葡萄酒进行生产。
作为市场上最早的低酒精品牌之一，他们预计今年的价值将增长20%。
波尔多的回归
那么，波尔多人是否应该关注这一市场呢？
最显著的无酒精和低酒精饮品的增长主要在于Z世代和千禧一代，他们不再像之前的醉酒一代那样购买葡萄酒，尤其是波尔多葡萄酒。
技术分析
无酒精葡萄酒主要分为两类，一类是去除酒精的葡萄酒，另一类是原本就没有酒精的葡萄汁。
尽管许多生产者认为这两者都不能被称为真正的酒，因为酒的定义是由葡萄汁酿成的酒精饮料。
去除酒精的主要方式有真空蒸馏和反渗透膜过滤。
真空蒸馏是在相对较低的温度下（约30-40°C）进行，能够温和地去除酒精，从而保护香气。
而过滤则是通过反渗透将葡萄酒推过膜，选择性地分离酒精的同时保留香气。
这两种方法都不便宜，且并不完美，但正在不断改进和发展。在这两种方法中，酒被分成几个部分进行“重新组合”，以去除酒精。
一种尚未在波尔多使用的不同工艺是由Domain Villanoria推出的，使用非酵母菌和细菌生产Levin，这听起来有点像基于葡萄的康普茶。
他的论点是，这种方法可以减少碳足迹，这将吸引已经致力于有机或可持续发展的生产者，而许多推出无酒精和低酒精选项的生产者正是这样。
当然，还有选择来自凉爽气候和低糖葡萄品种的低酒精选择。
先发制人
无酒精和低酒精啤酒的先发优势明显，因其酒精含量较低，去酒精的风险较小，因此平衡性更易把控。
而葡萄酒则相对复杂，去酒精会影响重要的口感，没有酒精的产品可能会显得“水”味。
酒精常常被糖或葡萄原浆取代，而这略微违背了选择无酒精和低酒精的健康原因。
我的传统口味发现许多无酒精和低酒精产品过于甜腻，但我可能并不是目标受众，这个目标受众包括习惯于饮用甜饮料的人。
没有酒精后，单宁可能会加强，然而专门为去酒精化而制作的低单宁高果味的葡萄酒可能会有所改善。
低单宁意味着陈年潜力较低，这种批评似乎并不公平，因为说实话，你真的会把这些葡萄酒放在酒窖中陈年吗？
波尔多的参与
与波尔多经销商Vinta Bordeaux的亚历山大一起，我们收集了一些波尔多产区的无酒精和低酒精替代酒样本。
我对许多波尔多生产者，从小型生产者到大型合作社，都在实验红、白、玫瑰、静止和气泡无酒精和低酒精产品的事实感到惊讶，进一步证明了波尔多的创新潜力。
这些葡萄酒不符合波尔多AOC的规定，但在某些条件下，可以被称为法国产品（Vin de France），这种标签只能提及国家，而不能提及产区的来源。
在这些标签上，我们看到的其中一个变化是售卖日期或最佳饮用日期，这毕竟是因为酒精是一种防腐剂。
葡萄酒介绍
由Coralie de Bouard制作的Prince Oscar de Château Clos de Bouard
Coralie de Boüard非常确定，她制作了第一款波尔多无酒精葡萄酒。
她在传统酿酒方面并不陌生，起初在家族的Château Angélus致力于葡萄酒事业，之后经营Château La Fleur de Boüard，并现在在她自己位于Montagne Saint Emilion的Clos de Bouard葡萄园担任负责人。
Coralie在2019年开始实验，响应卡塔尔PSG足球队所有者希望在体育场内提供无酒精酒的要求。
第一批产品于2021年发布，到2022年Coralie的生产量达到了50,000瓶，如今35,000瓶的无酒精产品占总产量的20%。
不仅这款产品获得成功，它也使她能够为其他葡萄酒吸引更广泛的受众。
她的红酒Prince Oscar由85%梅洛、10% Cabernet Franc和5% Cabernet Sauvignon组成，是典型的右岸混合酒。
在苹果酸发酵和在桶中陈酿18个月后，完成的酒被送往德国进行去酒精化，再在瓶装前重新整合香气。
她为这条零酒精产品线增添了一款名为Eden的100% Sauvignon Blanc的白酒，同样经过桶陈酿。
这两款酒以勃艮第风格瓶装，零酒精产品系列中最昂贵的零酒精酒，零售价约25欧元。
Castle Lamartine, Castillon Côtes de Bordeaux
从1977年开始以4公顷起家，Gourraud家族的第三代如今在Castillon管理19公顷的梅洛主导葡萄树和一小片用于“无添加亚硫酸盐”葡萄酒的马尔贝克。
他们计划于2024年推出Plaisir Anais的白、红和玫瑰系列。
这些葡萄酒在不受橡木影响的条件下酿造，以保留水果的风味，然后在该地区进行真空蒸馏，以减少其碳足迹。
采用传统波尔多形状的瓶装，白酒和玫瑰酒具有轻微的“微起泡”质地，这种质感也将帮助口感。
128来自Maison Heritage在Puisseguin Saint Emilion的另一个右岸家庭项目。
他们自1950年代在卢瓦尔河谷开始酿酒，之后因本杰明·梅森学习酿酒而转移至波尔多地区。
他们将0%酒精的葡萄酒视为其可持续发展的一部分，包括HVE、Terra Vitis和AREA认证。
小而美
毫无疑问，圣艾美隆大克吕酒庄（Château Edmus）的所有者劳伦特·大卫正在拥抱创新。
他是La Wine Tech的主席，这是一个波尔多葡萄酒创新中心，此前曾在诺基亚和苹果工作。
2019年，他买下了1.6公顷的小葡萄园，2020年获得有机认证，并在Stephane Dvas erenoncourt Consultants团队的帮助下，正在向生物动态转型。
2022年，该酒庄生产了1,200瓶名为Zero的葡萄酒，并于2024年1月上市，数量占总产量的20%。
他们利用反渗透将酒精降低至0.2%，然后通过添加葡萄原浆和阿拉伯树胶来改善甜度和口感。
O/dacieux
在Côtes de Bourg宫的大东岸，Château Sauman制作了2018年限量版的去酒精化梅洛/卡本内混合酒，除了传统的红、玫瑰和气泡系列。
我很喜欢这个酒的背景故事，这个家族已经营了五代，在2019年被一家退休医院公司收购，专门为居民提供优质葡萄酒。
也许在法国，这样的退休医院餐桌上才能找到酒庄瓶装的葡萄酒，我立刻想在名单上报名！
我想他们对他们的无酒精和低酒精版本也有很好的受众。
Raguenot Tip Top
第二代Raguenot家族管理Haut Beyzac庄园和Blaye Côtes de Bordeaux的Château des Tourtes。
他们从Blaye庄园酿制的四种去酒精葡萄酒——气泡、玫瑰、白和红。
他们在真空蒸馏设备上进行了投资，从而能够控制去酒精的过程，拒绝人工添加剂、合成香料、甜味剂或液体单宁。
他们生产的红酒（70%梅洛，30%卡本内-苏维翁）、玫瑰酒和静态及气泡白酒（苏维翁、塞米永）成为其中之一。
与许多生产者一样，这些酒是与经典和非经典红、白和玫瑰酒系列结合向尽可能广泛的顾客群推出的。
其他创新还包括Vin’ature，即无添加亚硫酸盐的葡萄酒，以及25cl的小罐和红、白、玫瑰的袋装酒（BIB）。
Rouge Zéro度由Claousait
兄弟劳伦特和大卫·索兹纳德是多个波尔多产区的第六代生产者，包括Entre deux Mers、Sauternes、Barsac和Graves。他们的无酒精和低酒精葡萄酒源自Entre Deux Mers的Chateau Claouset。
自2016年起，他们获得了Terra Vitis认证，并在2023年成为有机企业。他们已经生产了多种包括单一品种和橙色酒的红、白、玫瑰和IGP葡萄酒。
他们的零酒精白、红和气泡产品又是他们另一条产品线的延伸。
左岸
在左岸也有无酒精和低酒精的趋势，纳塔莉和朱利安·梅尔（Nathalie和Julien Meyre）是梅多克地区第六代Vignobles Meyre的成员，包括Château Cap Léon Veyrin、Cru Bourgeois、Château Bibian Cru Bourgeois Supérieur，以及Haut Médoc的Chateau Julien。
除传统葡萄酒外，他们还提供Oh là là，由50%卡本内-苏维翁和50%梅洛酿造，在去酒精化之前，采用了他们Haut Médoc地区的土壤。
他们的目标是即使在没有酒精的情况下，保持梅多克地区的辛辣水果风味。
可能是我们品尝时最好的红酒选择。
体量问题
Les Grands Chais de France是欧洲最大的葡萄酒生产商和经销商，尽管他们的总部位于阿尔萨斯，但在波尔多有一个大型生产设施，集团下有多个著名的波尔多经销商。
他们的NOZECO是目前市场上最畅销的无酒精和低酒精气泡酒之一，现在还推出了20cl的Nozeco迷你白酒和玫瑰酒。
合作社占波尔多生产的25%。
虽然购买去除酒精的设备成本高，但像他们这样的产量让这种投资变得值得。
家庭优先
在Entre deux Mers的Sauveterre de Guyenne，Bordeaux Families合作社由300名成员组成，耕作超过5,000公顷的葡萄园。
这样的规模使他们能够在2023年投资250万欧元建设去酒精化单元。
他们认为，从不平衡的葡萄酒开始，并通过去除酒精的过程将其恢复平衡是成功去酒精化葡萄酒的关键。
去除的酒精被用于制作白兰地，而香气则重新引入到最终的无酒精产品中。
这些酒被用于他们的无酒精/低酒精系列中，从0°到12°的酒精，并可用于经典酒中，以减少酒精含量。
他们生产Sauv’terre 0.0%红、白和玫瑰酒，并以Malette标签制作红色卡本和格尔那什的混合，白色塞米永和霞多丽的酒，以及由梅洛酿制的黑色酒。
他们的气泡系列包括Zephyr白、玫瑰和Les Perles de Louis Vallon气泡白和玫瑰。
波尔多的家族以其创新和旨在吸引年轻受众的酒系列而闻名。
该网站欢迎页面的内容也暗示了这一点。
他们还生产Can，这是一种天然热带水果香味的白酒与气泡水的混合，酒精含量为5.5%，IGP为9°，并尝试6°。
他们的无酒精和低酒精目标市场是当前正饮用啤酒的潜在葡萄酒饮用者。
也许这将是转变他们为葡萄酒的一个步骤？
Les Vignerons de Tutiac同样积极拥抱这一趋势，推出了他们的Moon白和玫瑰，采用有趣的透明瓶包装。
他们代表500位酿酒师，其中大部分生产有机产品。
Les Caves de Rauzan的290名成员以其35度酒精的酒寻求为葡萄酒提供替代品，2023年从2022年农村酿造了70,000瓶酒。
这种苏维翁、塞米永、穆斯卡德勒混合酒是在德国去酒精化的，然后再添加天然红醋栗、梨和李子香气，制作出一种与市场上其他产品有很大不同的产品，以吸引汽水饮料消费者。
只需不发酵即可！
并非所有人都支持这一趋势。
一些生产者认为，去酒精化是昂贵的、低效的、对环境不友好的，且结果通常需要添加如糖等添加剂，使其更适口，并进行巴氏消毒以防止污染。
在Entre deux Mers顶层，另一种理念正在被倡导，即先不要放入酒精，这样就无需将其去除。
这提供了更环保、更节能的无酒精选择，由产区种植的葡萄，和酿酒用的葡萄一样细心呵护。
在Chateau Lestrille有一个“欢乐气氛”，酿酒师Estelle Roumage提供由100%有机穆斯卡德尔手工采摘制成的无酒精气泡葡萄汁。
没有添加亚硫酸盐或任何添加剂，Estelle非常了解这种气泡穆斯卡德尔，因为这是她制作Crémant时使用的品种。
她质疑，为什么要辛勤工作一年制造一种优质葡萄酒，细心呵护葡萄、环境和酿酒，最后却要通过去掉酒精完全改变（变性）它。
她的美味和清新的气泡果汁更接近于葡萄酒，而不是传统葡萄汁，难以让人反驳她的观点。
Château Bonnet采取了类似的路线，他们的Oh Oui，无论是静止还是微起泡的，都是一种未经发酵的果汁，100%来源于2024年收获的Entre deux Mers的苏维翁。
这些葡萄提前10-15天采收，以获得最佳酸度（2024年是进行试验的完美年份），经过冷压在不锈钢中沉淀。
即使在葡萄稍微未熟的状态下，苏维翁本身的香气复杂性使得这种果汁非常完美。
酸度和糖分都是天然的，而泡沫则是在装瓶时在内部添加CO2而成。
爱尔德花香水的爱好者也会喜欢这款产品。
在Entre deux Mers边缘的Château de Monfaucon酿造的有机白酒，这位酿酒师黛awn Cooper Jones还生产了单一品种的“Juicy”，由100%穆斯卡德尔、苏维翁和塞米永葡萄制成，采用实用的袋装出售，天生甜美，但调配成冰块或与气泡水搭配也非常完美。
我们觉得呢？
我在这一原则上工作，如果没有好话可说，那就闭嘴，所以我不会去贬低任何葡萄酒。
尽管大多数产品不太像酒，但有的还是可口。
品鉴者提到的品尝笔记有些像苹果酒、康普茶、醋味，更高赞的是黑接骨木、果汁、蜂蜜、茶和绿茶的气息。
水感是一个问题，某些气泡酒的气泡感似乎比起泡酒更强——对汽水饮料消费者而言，或许更合适。
有的很糟糕，有的则是愉悦饮品，它们只是不像酒。
品鉴者的最爱是非发酵果汁，口感平衡、清爽且香气扑鼻。
也许正是因为它们没有试图成为葡萄酒？
名称的意义
我们是否需要用不同的名称来管理消费者对无酒精葡萄酒的期望？
并非所有购买这些葡萄酒的人都在寻找复制酒的体验。
一些生产者正以幽默的标签和名字来瞄准年轻和非传统市场。这种活力反映了这些生产者在当前竞争激烈的葡萄酒市场中的努力。
这些无酒精与低酒精饮品能否成为在日益竞争的市场中的生存策略的一部分？
我对酿酒者为此做出的努力、实验和投资表示尊重，并且我印象深刻的是，这些创新主要来自小型生产者。
许多人在葡萄种植和酿酒的方式上都有创新，致力于可持续生产，并扩展他们的产品线，超越经典的波尔多风格，推出IGP、Pet Nat和BIB等新选项。
无酒精和低酒精只不过是他们的一项延展，或许它们能够开启新市场，吸引新的非传统饮用者并为现有客户提供替代品。
祝他们好运。
至于我，目前还是更愿意选择适度享用适量的优质葡萄酒，也许在我作为指定司机时喝一杯明亮的气泡果汁。
