图片源于：https://www.the-buyer.net/insight/bordeaux-blend-showcases-art-blending
本周，波尔多葡萄酒在英国举办了一系列沉浸式活动，名为“波尔多混酿”。
在这个系列的贸易和消费者大师班中，参与者被引导了解波尔多酿酒师为何选择混酿葡萄酒的基本理念，随后他们被放入试管和滴管之间，以制作自己独特的葡萄酒酒桶。
我们派出了买家杂志的迈克·特纳（Mike Turner），他本身是一名认证的波尔多教育者，前往了解一下混酿为何对波尔多的葡萄酒如此重要，以及他自己的混酿技能是否足够过关……
“波尔多曾经是一个边缘的葡萄种植区，因此混酿对于实现风格一致性至关重要，”特纳在波尔多混酿课程后写道。
下注吧——猜测一些热门50获奖者的混酿
我认为很难否认，波尔多创造了世界上一些最著名的混酿组合。
著名的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）红酒混酿（配以一些 handy 的伙伴），以及白葡萄酒的长相思（Sauvignon Blanc）和赛美蓉（Sémillon）混酿，不仅酿造了一些最美妙的葡萄酒，还被全球各大酒区广泛模仿。
但是，究竟是什么导致了这些混酿的形成？每年如何创造出如此标志性的混酿？
波尔多的混酿为何如此重要？
在伦敦的Mortimer House进行的波尔多混酿课程开始时，快速回顾了波尔多的葡萄和风土，由出色的劳拉·克莱（Laura Clay）呈现。
她坚信波尔多目前酿造的葡萄酒比以往任何时候都要出色，葡萄园管理的改善、酒窖中知识的提升和气候变化都是重要的因素。
克莱继续说道，波尔多所提供的葡萄种类和可选择的风土的混酿能力和艺术，帮助确保了高品质和受人喜爱的城堡风格。
波尔多地区覆盖面积超过110,000公顷，拥有65个法定产区（AOC），提供了多种土壤和微气候，明显更适合某些葡萄种类。
赤霞珠被称为“不喜欢湿脚”，因此更偏爱梅多克（Médoc）或格拉夫（Graves）地区的砾石地带。
梅洛则倾向于在该地区丰富的凉爽潮湿的粘土-石灰岩中生长。
马尔贝克（Malbec）在波尔多（Bordeaux的Côtes区）开始表现良好。
历史上种植多种葡萄品种显然是一个明智的选择。
在面对气候变化的迅速影响时，难以想象波尔多曾被称为一个边缘的葡萄种植区。
在寒冷的年份，赤霞珠会很难成熟，而在温暖的年份，梅洛可能会变得过于沉重。
因此，混合不同的葡萄园和品种使得酿酒师能够在每一年实现一定的质量一致性。
即便在最近几年的成熟度更加稳定的年份中，早熟品种遭受春季霜冻威胁的可能性仍意味着“分散风险”至今仍然是明智的选择。
1 + 1 = 3
在一个适合混合的日子里：顾问酿酒师马修·于盖特（Matthieu Huguet）
当我们逐渐掌握了波尔多人为何混酿的理论后，波尔多混酿课程，转至一个充满烧杯、滴管和我们特别嘉宾的相邻房间。
马修·于盖特是Sadon Huguet的创始人，该公司专门从事有机、生态和少干预葡萄酒的酿造咨询。
“当我开始与新客户合作时，挑战是理解他们的家风格，”于盖特开始说道。“无论是他们的首选葡萄酒还是他们的产品组合，我首先进行垂直品鉴，确定客户和消费者明显喜爱的风格。我的混合决策随之而来。”
于盖特透露了一个非常简单的混合原则，当他向我们展示单独的烧杯时。
“我遵循1+1=3的理念！”这位酿酒师打趣道。“混合后的酒必须比任何单独成分的味道都要好。”
接着，我们开始嗅闻、摇晃、品尝和检查赤霞珠、梅洛、卡门梅尔（Carmenère）和赤霞珠（Cabernet Franc）的烧杯，详细记录每种酒的风味，并被鼓励在脑海中开始建立混合的画面。
“请注意，”于盖特补充道，“今天是个适合混合的日子，如果你的葡萄酒和混酿在这样的一天尝起来好，那在任何一天都会好！”
结构为王
混合通常是在葡萄酒生命周期的早期进行，有时甚至在酒桶、罐或蛋中经受熟成之前。
“在评估哪些葡萄酒可以混合时，考虑结构比考虑香气更加重要，”于盖特透露。“因为香气在接下来的六到十二个月内可能会发生变化，而单宁和酸度的结构却对任何葡萄酒的现状和未来质量影响更大。”
像这样单独品尝葡萄酒是一次难得的机会。
你可以感受到成熟、酒精度稍高的梅洛带来的温暖和烟熏感。
你闭上眼睛，芬芳的玫瑰花瓣和新鲜的水果香气可以让你沉醉其中。
你能感受到赤霞珠的深邃和表现力，延续成悠长而奢华的尾段。
甚至连卡门梅尔，尽管这不是我很有经验的葡萄种类，却展现出作为“调味成分”作为单宁和水果辅料的价值。
制定最终混合
活动结束时，是时候制作我们自己的酒桶了。
尽管花了很长时间才学会如何使用滴管（真是天才学校！），但我终于搞懂了，尝试了两三种不同的配方。
结果，没想到第一个混合就得到了不错的成果！
虽然我不确定于盖特先生是否会让我做他的学徒，但我配比的50%梅洛，20%赤霞珠，20%卡门梅尔，10%赤霞珠的混合实际上味道相当出色。
无论味道如何，这次活动极大地加深了我们对每年在波尔多所做决策过程的理解。
能够将不同的土壤、气候和葡萄风味融合，确保无论在任何年份都能打造出高质量的家族风格，实在是一门艺术。
而波尔多的顾问和酿酒师无疑是这个领域中最优秀的。
如想了解更多关于波尔多混酿课程的信息，请联系Cube Communications的利夫·艾利斯（[email protected]）。
迈克·特纳是一名自由撰稿人、主持人和教育者，也是《买家》杂志的定期撰稿人。他还经营着一个酒类活动业务Feel Good Grapes，探讨和讨论在酒类贸易中可持续性的理念。
