图片源于：https://www.thedrinksbusiness.com/2022/03/ao-yun-becomes-chinas-first-grand-cru-release-on-la-place-de-bordeaux/
2022年3月30日，这一天标志着波尔多酒品市场的一个重要时刻，更是中国葡萄栽培历史上的一次突破，Ao Yun 2018正式成为首个通过波尔多经销商系统发行的中国大酒。
这款葡萄酒将在中国大陆由Moët & Hennessy直接分销，而波尔多将负责其余地区的全球分销。负责这一工作的酒商是Bureau Lévêque，最初将与少数经过精心挑选的经销商合作。
该项目本身令人兴奋，这是Moët & Hennessy的Tony Jordan经过四年的探索，为在中国大陆寻找创建世界级葡萄酒的理想场所所做出的努力。经过对国家的南北东西进行详细考察，最终在云南北部的Ao Yun获得了选址，这里位于喜马拉雅山脚下，离香格里拉不远。这个地区为联合国教科文组织保护区，三江并流区域，坐落在6800米高的梅里雪山脚下。
正如所暗示的，这个地方极其偏远、极端，且独特无比。它所生产的葡萄酒充满魅力，恰如其分地缥缈并独特，或许与一般人的想象截然不同。
至关重要的是，这一切的核心在于风土——不仅是一个风土，而是一系列表现出截然不同的、分散的多个风土，这些风土在不同的年份（以及生长季节）中表现各异。
Ao Yun的葡萄来自于四个小村庄的周边地区，这些村庄分布在湄公河谷的两侧。所有的葡萄园都位于极高的海拔，确切地说在2100至2600米之间。此外， vineyard之间的海拔差异也是显著的。这导致了收获日期的极大差异，以2018年份为例，收获时间从九月初到十一月中旬不等。
大部分葡萄是在梯田上种植的，而葡萄园的土壤成分、朝向、排水以及坡度的严峻程度（从陡峭到极陡）也各不相同。确实，Ao Yun的庄园及技术总监Maxence Dulou至今已识别出314块地块中存在的35种不同风土。
每个葡萄园都采用有机种植，使用当地家庭世代相传的生态农业形式（超过100个家庭），在没有机械干预的情况下亲手照料这些葡萄藤。估计每公顷的庄稼每年需花费3500小时的手工劳动。正如Jean-Guillaume Prats所言（或许只是传言），生产这款葡萄酒的后勤工作极具挑战性，所需费用甚至超过了列级酒Chateau d’Yquem的成本。
当前27公顷的葡萄园中，大约一半是在2000年种植的无接穗根系，这些老藤分别是赤霞珠和弗朗。2013年，Moët Hennessy团队在接穗根系上又种植了梅洛、品丽珠、西拉和更多的赤霞珠与弗朗。现在，新改建的梯田正在种植额外的西拉、弗朗，首次尝试在Sinong村种植马尔贝克。
这款葡萄酒的哲学正如Maxence Dulou所言，是勃艮第与波尔多的微妙结合。Ao Yun从勃艮第吸取了分散风土单独酿制的理念以及小块土地以表达这些风土的方式，而从波尔多中获得了混酿（无论是从不同品种还是不同风土）的构思，以产生层次感和复杂性，并强调最终的混酿是基于盲品选择，而非对特定风土相对优劣的预先判断。
这个最终点非常引人注目，并且部分反映了Ao Yun的风土特性，正如海拔如此高且风土变化多端，导致其在不同年份表现得截然不同。气候和风土表现之间的互动在喜马拉雅山脚下展现出相当有趣的方式。
因此，选择过程至关重要。这也是极其严格的。以2018年份为例，最终生产的葡萄酒中仅约50%的酒液进入了大酒款，其余40%的收成被弃用，剩余10%左右则被瓶装为四个独立的村庄酒款——我希望今后有机会品尝这几款。
这款独特的葡萄酒的特性受到其独特风土及微气候的影响。
首先，Ao Yun的生长依托于山脉形成的雨影。更为重要的是，在如此高的海拔，紫外线水平相当高。这导致葡萄皮变厚、种子成熟，并增加了物质与果汁的比例，从而极大地提升了葡萄酒的浓郁度、张力及陈年潜力，以及其单宁的独特细腻。
山脉提供的部分阴影亦至关重要，每天减少约30%的直接日照，从而延长了成熟期，提升挂果时间，同时确保种子单宁达到全面成熟而不会过高的潜在酒精水平。
最后，凉爽的气候和日夜温差巨大帮助维持酒的清新感，将其锁定于酒的核心与结构中。
2018年份相较于以往，属于较凉的年份，Maxence Dulou更倾向于2016和2017年份。他解释道，“较湿润而温暖的冬季使生长季节提早，而较少的雨水和温暖的春季加速了生长期，形成了持续的水分压力，尽管夏季有些许雨水，但分布较为均匀。干燥而凉爽的秋季确保了果实的良好成熟，并展现出美丽的年份与风土特征”。
Ao Yun 2018（香格里拉；60%赤霞珠、19%弗朗、10%梅洛、7%西拉和4%品丽珠；pH 3.35——或许是我所品尝过的任何赤霞珠主导的特级葡萄酒中最低的；15%酒精；大约生产26000瓶；分为两个阶段熟成——前五个月在中国陶土罐和橡木桶中，然后再在新旧橡木桶中熟成10个月；采摘时间介于9月7日至11月15日之间，最终的产量为22 hl/ha）。 葡萄酒呈现出品红/紫色边缘，鲜红色高光，核心处呈现粘稠、明亮和光泽感。
酒香非常美丽清新，展现出深邃空灵且垂直的芬芳。我们能感受到极为纯净的深色浆果果香，主要是黑加仑，同时伴有蓝莓、带刺黑莓和桑葚；还有一丝深沉的土壤气息、新鲜的草本植物气息，松脂及金雀花的风味，以及淡淡的桃核与绿茶的感觉。
在口感上，这款葡萄酒展现出很好的朝气与前进动能，并且拥有令人印象深刻的优雅与细致的结构感。浓郁、活泼、充满生气且纯粹，带有密集、紧凑且缠绕的核心结构，持续感受到新鲜、香甜、鲜嫩果实在口腔中扩散，令其不仅具有极长的余韵，同时也保有明亮、晶莹剔透的清新感。
橡木的使用相当巧妙且低调，带来一抹香料的细致感，同时强调了酒本身的自然烟熏感。我最为赞叹的是酒中果香的纯净与结构的精准，以及略微松散的粉笔般的单宁，平衡、和谐与优雅在这款酒的年轻之时里散发着。
酒中还有一丝凉爽、石质矿物感与淡淡的咸味，增强了悠长、香甜且充满清新感的余韵。
评分：95+。
